Vajon érezzük egy étel zsírtartalmát?

2010-03-16
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Mint kiderült, az embereknek van egy ízérzékelőjük a zsírokhoz - hasonló ahhoz, amivel az édes, a savanyú, a sós és a keserű ízeket érezzük. Egy újonnan publikált kutatás szerint ez a szenzor az ételekben lévő zsírsavakra reagál. Valószínűleg ez lehet az az érzés, amikor egy ételt olyan "+gazdagnak" érzünk. Mindazonáltal az emberek érzékenysége erre az "ízre" változó. egy étel lehet hogy valaki számára még épp megfelelő, míg mások számára már túl 2gazdag". Nem meglepő módon, azok, akik érzékenyebbek erre az ízre, jóval kevesebb zsírt fogyasztanak, mint azok, akik nem.

Bár a kutatás ezt nem célozta meg, a kutatók arra figyelmeztetnek, hogy aki túl sok zsírt fogyaszt, az egyre inkább elveszítheti ezt a "zsírérzékenységet", ami aztán túlzott zsírfogyasztáshoz és testsúlynövekedéshez vezet. Nem is olyan nehéz ezt elhinni. Azok, akik sok sós ételt fogyasztanak, sokkal jobban tolerálják a sós ízt, akik pedig édesítőket használnak, amik a cukornál sokkal édesebbek, azok az édes ízzel szemben lesznek toleránsabbak.

A jó hír az, hogy ha elkezded visszavenni a sóbevitelt, vagy cukorbevitelt, akkor az érzékenység ezekre az ízekre visszatér. Miután hozzászoktak ehhez, az emberek arra lesznek rendszerint figyelmesek, hogy már kevesebb só is elegendő számukra ahhoz, hogy eléggé ízesnek érezzék az ételeket. Ez pedig azt jelentheti, hogy a zsíros ételek visszaszorítása étrendünkből visszaállíthatja az érzékenységünket is erre az ízre, így "újrakalibrálva" az étvágyunkat.

Íme egy másik érdekesség: a linolénsavat, mely egy többszörösen telítetlen zsírsav, már sokkal kisebb mennyiségben is jelzik az ízlelők, mint az olénsavat, ami egy egyszeresen telítetlen zsírsav, és a legnagyobb mennyiség a laurinsavból kellett a jelzéshez, ami egy telített zsírsav. Ez azt is jelentheti, hogy a telített zsírsavakból könnyebb túlzott mennyiséget bevinni, mint a telítetlen zsírsavakból, hiszen később kezdjük őket érzékelni.

A kutatás még nagyon az elején jár, így merész dolog lenne konklúziókat levonni belőle, de ennek ellenére érdekes a felvetés, és remélhetőleg további kutatásokat is végeznek a témában.

A kutatás összegzése

A kutatás kivonata


Kapcsolódó cikkek
KORTIZOL, A KATABOLIKUS HORMON Mostanra már talán tudod, hogy a kortizol, a katabolikus, izombontó hormon rossz hatással van nehezen felépített fizikumodra. Ta...
Sok szó esik az ilyen-olyan médiában az alacsony zsírtartalmú diétáról. Gyakran a testsúly megőrzésének egyik lehetséges módjaként aposztrofálják. A jelek szeri...
Az ember alapvetően úgy áll az iváshoz, ahogy az evéshez is, azaz akkor teszi csak, amikor ingert érez rá. Ez bizony nagy hiba! Miért? Kattints és megtudod!...
A klasszikus testépítés táplálkozási szabályait jól ismerjük: napi 6-8 étkezés, kiszámolt mennyiségek, pontos makrók, a katabolizmus elkerülése és a folyamatos ...
Diétázol és ezért kimaradsz egy jó kis grillpartiból? Talán itt adhatunk pár tippet, hogy mégis aktív részese lehess egy ilyen összejövetelnek :) Válassz alac...
Újabb örök kérdés... Rengeteg olyan kérdést kapunk a shop-ban, ami arra irányul, hogy mennyi fehérjét/aminosavat/tömegnövelőt szedjen valaki napi szinten. Persz...
Nemrég napvilágot látott egy kutatás, melyben azt állították, hogy a probiotikumok megóvták a gyermekeket az influenzától. A kutatás a joghurtok egészségre gya...
Vannak ételek, amiken nem gondolkodsz, csak megeszed őket. Vagy egyszerűen azért, mert finomak, vagy azért, mert van valamilyen vélt, vagy valós előnye a fogyas...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!