Vajon a hőhatás

Vajon a hőhatás

2010-03-25
 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Sokan kérdezitek, mi történik, ha a fehérjét meleg ételekhez keveritek, esetleg főzéshez vagy sütédshez használjátok. Hatástalanná, haszontalanná válik így a fehérje, vagy nem lesz semmi baja?

Nos, ha a fehérjét simán egy meleg italba vagy ételbe kevered, az nem elég hőhatás ahhoz, hogy bármiféle változást okozzon a fehérje szerkezetében. De ha még okozna is ilyet, a tápértékét ez akkor sem befolyásolná.

Táplálkozástanilag nincs olyan fogalom, hogy "hatástalan fehérje". Ez akkor lenne helytálló megfogalmazás, ha az adott fehérje a szervezetünkben nem tudná ellátni a feladatát. Azonban egyetlen ilyen "feladata" van a fehérjéknek - ellátni szervezetünket aminosavakkal, melyeket aztán testünk sejtjei újra összeállítanak különféle fehérjékké.

Az ételekben a fehérjék hőhatásra, savak hatására és bizonyos sók hatására denaturálódhatnak. Azonban ez a fehérje beltartalmi értékét nem befolyásolja. Csupán az alakja alakul át. Mikor tojást sütünk, az átlátszó fehérje átalakul szilárd, fehér anyaggá, de a fehérjetartalma mindeközben nem változik. Csupán denaturálódik.

Ebből következik, hogy ha tejsavóból vagy tojásfehérjéből fehérjeport készítenek, nyilvánvalóan sok alaki átváltozás történik, de ettől függetlenül a megemésztésekor az összes fehérje aminosavakra bomlik, mindegy, milyen forrásból vitted be. A nyers és a főtt tojásfehérje is ugyanannyi fehérjét tartalmaz, és az aminoprofiljuk is ugyanolyan.

Akadnak kutatások, melyek alapján az állati fehérjék minőségét még javíthatja is a főzés, más analízisek szerint a fehérjék cukrokkal történő főzése olyan kémiai kötések kialakulását segíti elő, melyek egyes aminosavakat nehezebben elérhetővé tesznek. Azonban a valós életben ennek valószínűleg vajmi kevés érezhető hatása van.



Kapcsolódó cikkek
Tesztoszteronfokozók - a tények
A tesztoszteronfokozó kiegészítők az elmúlt időkben nagyon népszerűek lettek. Úgy tűnik, mindenki, legyen egy srác vagy felnőtt férfi, fel akarja turbózni a ho...
Édesítőszerek - valóban hasznosak diétában?
Az édesítőszerek mellett többnyire azt az érvet szokták felhozni, hogy segítségükkel felesleges kalóriáktól kíméljük meg magunkat. Azonban akadnak bizonyítékok ...
Miért is jó a Ginkgo Biloba?
Ginkgo Biloba és arginin? Az új varázskombó? Nemcsak a vizsgákhoz jó a régóta ismert Ginkgo Biloba növény, de a sportolók is hasznát vehetik a hatásának!...
Tornászd fel a GH szintedet
Amikor a növekedési hormon nevét halljuk, azonnal az izomzat jut eszünkbe. Amellett, hogy növeli az izmok méretét és erejét, a GH (Growth Hormone, növekedési ho...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Nincs hozzászólás


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 9000-864
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 10000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Protein pudding
A puding az élelmiszeripar egyik szörnyűsége, a kapható dolgok legalja, zsír és cukor. Olyan szemét, amitől szinte azt g...
Mit tehetünk az inzulinrezisztencia ellen?
Az inzulinrezisztencia elég kellemetlen dolog. Minden tekintetben. Ha azonban érintett vagy benne, tehetsz is ellene. Mi...
Édesburgonyás pulykaragu
Édesburgonya és pulyka darált hús, plusz némi zöldség és fűszer, és kész is a remek édesburgonyás pulykaragu! Ha nem chi...
Legfrissebb cikkek
Mérni, vagy nem mérni?
Az interneten rengeteg tanácsot lehet olvasni azzal kapcsolatban, hogy mennyi kalóriát érdemes bevinni, hány gramm fehér...
Fokozatos túlterhelés, avagy hogyan kezd újra az edzést?
Már szaggatnád a súlyokat, már nyomnád, mint régen? Kihagyás után cudar világ jön, mert akkor sem zúzhatsz a teremben, h...
Keresztcsigás tárogatás hibák Tóth Danival
Tanulj a profitól! Haladók számára is rendkívül hasznos tanácsokat láthattok Tóth Dani IFBB Pro versenyzőtől a keresztcs...
Ha kihagysz, akkor összeesel?
Egy négyszeres Superbody bajnok pontosan tudja, mi történik, ha abba kell hagynod az edzést egy időre, hiszen neki eleve...
Hogyan lehet elégetni a makacs hasi zsírt?
BÁRKIVEL megeshet, hogy egy kicsit elengedi magát, egy időre kiszáll az eat-train-sleep mókuskerékből és egy kicsit élve...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Biotech USA Kft. · 1033 Budapest, Huszti út 60. · Tel:+36 20 9000-864 · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
311 ms