Transzzsírsavak - mennyire károsak?

Transzzsírsavak - mennyire károsak?

2010-06-24
 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Túlzott fogyasztása káros, mert növeli a koleszterinszintet és szűkíti az artériák falát. Emiatt több országban is korlátozták a fogyasztását.

Mi a különbség a „rendes” zsírsavak és a transzzsírsavak között?

A ciszzsírsavak az étkezési zsírok domináns telítetlen zsírsavai (elsősorban a zöldségekben lévő olajok és halolajok). A zsírsav molekula akkor „cisz”, ha a hidrogénatomok „normál” pozíciót mutatnak a térben. A „normál” térbeli elrendezés megváltozásával a molekula „transszá” válik. Annak ellenére, hogy a molekula szerkezeti eltérése csekély, nagy hatással van arra, hogy mi történik vele a szervezetben (az emberi testben). Az utóbbi években a transzzsírsavak „gondot okoztak” a táplálkozástudósok körében a szívbetegségek lehetséges előidézésében betöltött szerepükkel kapcsolatban.

WHO szerint korlátozni kell a fogyasztását

A transzzsírsavak elősegítik az artériák falának szűkülését, de holland kutatók vizsgálataiból az derült ki, hogy a transzzsírsavak ilyen nagy aránya a vér összkoleszterin szintjét (is) emeli. A transzzsírsav megemeli a „rossz” (LDL-) koleszterinszintet és elnyomja a „jó” (HDL-) koleszterinszintet. A hivatalos amerikai táplálkozási ajánlás azt javasolja, hogy korlátozni érdemes a transzzsírsavak fogyasztását. A WHO ajánlása szerint a transzzsírsavak fogyasztása ne haladja meg a napi 1 energia%-ot (kb. 2 g), ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag minden élelmiszernek transzzsírsavtól mentesnek kellene lennie. Egy „átlagos” energiaigényű személynek kb. 2000 kalóriára (kcal) van szüksége. Ennek 1%-ába, a 20 kalóriába 2,2 g zsír „fér bele”, ugyanis minden gramm zsír 9,3 kcal energiával bír.

Nyers tej is tartalmaz transzzsírsavat

Étkezési transzzsírsavakat főképpen olyan élelmiszerekből kapunk, amelyek iparilag feldolgozott zsírokat tartalmaznak, de az igazsághoz hozzátartozik az is, hogy például a nyers tej is tartalmaz – eltérő mennyiségű transzzsírsavakat. A nyerstej teljes transzzsírsav-tartalma átlagosan 3,67% (1,12 g és 4,92 g/100 g). A tej nem a legjobb példa, hiszen a tejben – többek között – számos előnyös zsírsav van, miközben ennek mennyisége eltörpül. A transzzsírsav-tartalomról széles körben, más élelmiszerekre vonatkozóan azonban nem rendelkezünk egzakt vizsgálati eredményekkel.

Milyen élelmiszerekben található?

A vegyi keményítési eljárás (hidrogénezés) okozza a legtöbb transzzsírsavat. Margarinok, cukrászati termékek, (kész) kekszek és gyorséttermi ételek példák azokra az élelmiszerekre, amelyek viszonylag nagy mennyiségben tartalmazzák ezeket a vegyületeket. Jelenleg az egyedüli módja, hogy megtudjuk, hogy az étel tartalmaz-e transzzsírsavakat, ha a címkén megkeressük a „részben hidrogénezett zsír” összetevőt. A mennyiség feltüntetésére nincs jogszabály.

Mit is rejt a hidrogénezett olaj?

Sajtolással és/vagy oldószeres kivonással nyert és lúgos vagy fizikai finomításnak alávetett olaj, amelyet egy esetleges derítés után szárítanak, hidrogéneznek, ezután ismét derítenek és szagtalanítanak. A részleges hidrogénezés során kis mennyiségben keletkezhetnek transz-zsírsavak vagy polimerek is.

Amíg nincs az ipar szereplői számára vonatkozó olyan szabályozás, amely bennünket, fogyasztókat megnyugtatna, az egyetlen megoldás a transzzsírsavak alacsony szintjen tartására a tudatos élelmiszerválasztás, a sokszínű – tartózkodás az egyoldalúságtól és szélsőségektől – táplálkozás, továbbá, hogy csak kis mértékben fogyasszunk margarint, pástétomot, feldolgozott ételeket, kész cukrászati termékeket és a bő olajban sütött ételeket.

Dr. Lelovics Zsuzsanna
táplálkozáskutató – élelmiszermérnök

Forrás: patikamagazin.hu



Kapcsolódó cikkek
Antioxidánsok és inzulinrezisztencia
A természetes antioxidánsokban gazdag étrend javítja az inzulinérzékenységet, inzulinrezisztenciában szenvedő elhízott felnőtt emberekben, és javítja az erre ad...
Esti étkezés alternatívák
Este, lefekvés előtt még jó, ha betolunk az arcba egy kis fehérjét, ami lehetőleg lassú felszívódású fehérjeforrásból származik. Ha nincs kéznél otthon kazein, ...
Zsír vagy margarin? Melyik egészségesebb?
Sokan közülünk miden lehetséges módon igyekeznek egészséges életmódot élni és egészséges ételeket enni. Amikor azonban szembe találjuk magunkat egy recepttel, a...
Anyagcsere - mitől gyors, mitől lassú?
Kerültél már olyan helyzetbe, hogy minden erőddel le akartál fogyni, és valami mégsem stimmelt? A sikeres diéta egyik kulcsa, hogy folyamatosan pörgésben kell t...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Nincs hozzászólás


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 9000-864
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 10000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Zabos-csokis szelet
Tömegnövelés időszakában töménytelen mennyiségben képes vagyok betúrni ebből a sütiből. Hogyan készül? Mutatjuk!...
Miért kell a nőknek is melledzés?
Amikor elkezdtem edzeni és megkaptam az első edzéstervemet, csodálkozva láttam, hogy hiányzott belőle a melledzés. Szere...
No de én lány vagyok!
Sok hölgy nem tudja, hogy amellett, hogy edzéstechnikailag és táplálkozás szempontjából ugyanazt a mintát követed, mint ...
Legfrissebb cikkek
Csigás tárogatás Kathi Béla módra: teljes hatékonyság!
A keresztcsigás tárogatás titkai - azokkal az apró okosságokkal, amit sokan nem tudtak eddig, de mostantól mindenki telj...
Edzőterembe járó típusok
Az edzőterembe különböző típusú emberek járnak, és az is számít, hogy mióta jár valaki kondizni. Ez alapján felsoroltunk...
Otthoni lábedzés csajoknak
Urbán Ági egy otthon is - súlyzók és gépek nélkül - elvégezhető komplett lábedzést mutat, ami garantáltan kikészíti a vi...
A félreértett bicepsz gyakorlat
Még a valódi sem az, amit mindenki hisz (valójában prédikáló-pados bicepsz), amit nagyon könnyű rossz hatékonysággal vég...
Hogyan pontoznak a bírók egy testépítő versenyen?
Milyen szempontok alapján lehet eldönteni, hogy egy IFBB profi testépítő jobb-e a másiknál? Mi jár a bírók fejében? Te m...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Biotech USA Kft. · 1033 Budapest, Huszti út 60. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
270 ms