Tények a cukorpótlókról - Nyírfacukor

 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

A nyírfacukor az egyik legkedveltebb természetes édesítőszer. Mi is csípjük, többször javasoltuk a gasztroban is, mint cukorpótló alternatívát. Számos hasznos tulajdonsága miatt nem véletlen, hogy ilyen népszerű, ám elképzelhető, hogy nem mindenki számára a legelőnyösebb a fogyasztása.


Mi az a nyírfacukor?

xylit, nyírfacukor, édesítő

A nyírfacukor (vagy külföldiül xylit, xylitol) a nevétől eltérően nem cukor, de még csak nem is nyírfából készül. Tulajdonképpen egy cukoralkohol, amely a szénhidrátok redukciója során keletkezik, végeredményül egy színtelen, kristályos vegyületet adva. A nyírfa úgy jön a képbe, hogy először a nyírfa nedvéből állították elő, ám ma már kukoricacsutkából nyerik ki a xylitet. Megtalálható a növényekben, sőt, az emberi test is elő tud állítani napi 15 g körüli mennyiséget. Nem minden cukoralkoholnak van energiatartalma, de néhánynak, köztük a xylitnek is, van.

A xylit viselkedése gasztronómiai körülmények között

A xilit tehát egy édes ízű cukoralkohol (egyébként a legtöbb cukoralkohol édes). Hűsítő, jellegzetes friss ízű (ebben nagyon hasonlít az eritritre, amiről majd egy másik cikkben szólunk). Vízben jól oldódik, alkoholban azonban kevésbé. Konyhatechnológiai szempontból kiválóan alkalmas sütemények, szószok vagy folyadékok ízesítésére. Általában azt írják, mennyiségileg egy az egyben helyettesíti a kristálycukrot, azonban mi tapasztalatból azt állítjuk, hogy azért valamivel több kell belőle ugyanolyan intenzitású édes íz eléréséhez. A tojásfehérjével nagyon jó állagú habot lehet verni vele, tökéletesen alkalmas testépítő-barát habcsók vagy rákóczi túrós készítésére. Két dolgot azonban nem tud, amit érdemes szem előtt tartani, mielőtt belevágunk egy receptbe.

  • A xylit antibakteriális hatású, így nem alkalmas péksütemények, vagy bármilyen élesztővel készült ételek készítésre. Az élesztő ugyanis egy gomba, amit szakszóval „fel kell futtatni” tejben vagy vízben, egy kevés egyszerű szénhidráttal, tehát cukorral, mert a gomba szereti a cukrot. A xylit azonban nem nyújt táptalajt az élesztőgombák számára.
  • A xylit nem cukor, így nem is karamellizálódik.

A nyírfacukor előnyös tulajdonságai

A nyírfacukor egy sor hasznos tulajdonsággal rendelkezik, néhányat megemlítünk közülük.

  • Mivel nem nyújt táptalajt az élesztőgombáknak, bátran fogyaszthatják candidások is.
  • Emésztése lassú, nem emeli a vércukorszintet, glikémiás indexe 7, így cukorbetegek is használhatják.
  • Segít fenntartani a csontsűrűséget és megelőzni a csontritkulást.
  • Antibakteriális hatása lévén nem engedi elszaporodni a szájban a fogszuvasodást okozó baktériumokat. Ezen felül ásványi anyagokkal látja el a fogzománcot és enyhíti a szájszárazságot. (Nem véletlenül kapható bioboltokban xylites rágógumi)
  • Kissé enyhíti az éhségérzetet
  • Székrekedés esetén is hasznos, mert gyorsítja a bélműködést

Hátrányos tulajdonságok

Egy csomó jót írtunk róla, de azért vannak hátrányai is. Elsősorban az, hogy van szénhidráttartalma. Nagyon sok diétázó kattan rá élből, mert egész jó a marketingje és diétás édesítőszerként árulják. Bár glikémiás indexe 7, ami töredéke a kristálycukornak, de energiatartalma 240 kcal/100 g, ami az energiamentes édesítőszerekkel szemben hátránynak mondható. Tény, hogy szénhidráttartalmának 75%-a áthalad a szervezeten, de 25% azért mégiscsak felszívódik. Nagy súlyfelesleg esetén, vagy a diéta legelején éppen még bevethető, de ahogy egyre szigorodik az étrend, a nyírfacukrot is el kell hagyni, mert plusz kalória, plusz szénhidrát.

A másik hátránya, hogy egyes emberek rosszul tolerálják, és túlzott bélmozgással reagálnak rá, ami hasmenést, puffadást jelent. Ilyen akkor is előfordulhat, ha valaki egyébként bírná a xylitet, de egyből nagy mennyiségben kezdi fogyasztani. Mielőtt aktívan bekerülne az étrendedbe, hagyj időt a szervezetednek, hogy megszokja, és ne fogyassz belőle napi 20 g fölötti mennyiséget!

Összegzésként

A nyírfacukor egy teljesen természetes édesítőszer, kiváló alternatíva a cukor pótlására. Ugyanakkor nem minden ciklusban és nem mindenki számára a legjobb megoldás, ám a fentiek szerint el tudjátok dönteni, beépítitek-e az étrendetekbe a xylitet, vagy inkább más alternatíva mellett döntötök.


Shop.Builder havi legolvasottabb cikkei
A nap első étkezése kiemelkedő fontossággal bír. Az átlagember vagy teljesen elhanyagolja, vagy elintézi egy kávéval a dolgot. Sportolói kör...
Szerintem mindenki, aki az edzés világának része, az nagyon szeret enni. Mert enni jó. Azonban tagadhatatlan, hogy a világ testépítői, súlye...
Ha a legtöbbet szeretnéd kihozni a mellizmaid fejlesztéséből, akkor érdemes egy következetes edzéstervet végigcsinálni. Az edzés persze nem ...
Megszámlálhatatlanul sok olyan esetet láttunk már, amikor valaki azért kardiózott, hogy ledolgozza azt a szemét kaját, amit elfogyasztott, v...
EGY MÉLTATLANUL HANYAGOLT IZOM Valami furcsa oknál fogva a mell- illetve a bicepszedzés a „legdivatosabb” a fiatalok körében. Persze, köztu...
Kifutó termékek extra kedvezményes áron!...
Flex Wheeler nem csak minden idők egyik legjobb testépítője volt, hanem félelmetes küzdősportoló is. Testépítőként viszont félénk volt. Foga...
Testépítő és fitness edzéstervek kezdőktől haladókig mindenkinek! Kezdő átmozgató edzéstervek, haladó ossztott edzéstervek, sztáárok edzéste...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!