Rezisztens keményítő kontra teljes őrlésű gabonák: melyik a jobb?

Rezisztens keményítő kontra teljes őrlésű gabonák: melyik a jobb?

2009-11-28
 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Először is, mit is takar a rezisztens keményítő elnevezés? Nos, a rezisztens keményítő definíció magában foglalja azon keményítőket, amelyek a humán vékonybelet emésztés nélkül hagyják el, ugyanakkor jó táptalajt biztosítanak a vastagbélben élő mikroflóra számára. Kedvező élettani hatásaik miatt a rezisztens keményítők fontos szerepet játszanak táplálkozásunkban. A magas rezisztens keményítő tartalmú élelmiszerek kedvező hatással vannak a cukor és zsír anyagcserére, csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, illetve a vastagbél betegségek kialakulásának kockázatát.

De vajon lehet-e 100%-ban helyettesíteni a teljes kiőrlésű lisztet a rezisztens keményítővel? Akadnak, akik 50-50%-ban keverik őket sütéshez, de mi van, ha valaki ki szeretné váltani teljesen egyiket a másikkal?

Nos, mivel a rezisztens keményítő nem emészthető szénhidrát, mely lényegében rostként funkcionál, így javíthatja az emésztést, étvágycsökkentő szerepe is lehet, valamint csökkentheti a bevitt kalóriák menyiségét és csökkentheti a vele elkészített ételek glikémiás indexét.

Rezisztens keményítőt tartalmazó ételek

A rezisztens keményítő megtalálható a szárított babban, az éretlen banánban, és az olyan, keményítőt tartalmazó ételekben, mint a burgonya, a rizs, és a megfőzött, majd lehűtött tésztafélék. Érdekes módon a kovászos kenyér több rezisztens keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos, élesztővel készülő kenyér. Azonban amint láthatjuk, a teljes őrlésű liszttel történő főzés még nagyobb változást eredményez – amellett, hogy a kettő vegyítése messze a legjobb megoldás, tehát ha teljes őrlésű lisztből kovászos kenyeret készítünk.:

Fehér kenyér = 1.5% rezisztens keményítő
Fehér kovászos kenyér = 1.8% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kenyér = 3% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér = 4% rezisztens keményítő

Rezisztens keményítő, mint liszt helyettesítő

Van egy Hi-Maize nevű termék, melyet liszt helyett lehet használni a péksütemények készítésekor. Ez növeli a végtermék rosttartalmát, valamint csökkenti a kalóriatartalmát és GI-jét is.  Azonban nem jó ötlet a liszt 100%-os kiváltása rezisztens keményítőre!

Először is, nem olcsó. Egy kb. 2 kg-os zacskó 20 dollár körüli árban van. Másodszor, bár a rost egészséges, tápértéke nincsen. A teljes kiőrlésű liszt által tartalmazott vitaminok és ásványi anyagok egyikét sem találjuk meg benne. Végül, nem hiszem, hogy elégedett lennél az eredménnyel. A 100%-ban rezisztens keményítőből készült ételek inkább emlékeztetnének egy kartonpapírra, mint bármire, amit szívesen megennél. Általában nem érdemes 25%-nál nagyobb arányban kiváltani a lisztet rezisztens keményítővel.



Kapcsolódó cikkek
Lehetünk valóban ételfüggők?
Az "ételfüggőség" kifejezés picit ellentmondásos. Nyilvánvaló, hogy vannak kényszeres nagyevők, vagy általánosságban olyanok akik túl sokat esznek. Azonban a fü...
Az inzulinrezisztencia
MI IS AZ INZULINREZISZTANCIA? Az inzulinrezisztencia lényegében azt jelenti, hogy szervezetünk sejtjeinek inzulinreceptorai - többnyire az ismételten erős inzu...
Miért nem fogysz?
Mindig újra és újra előkerül a téma: „én tényleg mindent megteszek, mégsem fogyok. már a fülemen is a zöldség folyik ki…”. De ha mélyebben kutatunk és nincs mög...
Diéta - A sport szerepe a zsírégetésben
_Felhívjuk a kedves olvasók figyelmét, hogy a cikksorozat továbbra is elsősorban a teljesen kezdőkhöz szól, így ha valaki nagyon triviálisnak, esetleg felületes...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Nincs hozzászólás


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 225-0425
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 25000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Cukor- és laktózmentes tömegnövelő?! Létezik!
Olyan tömegnövelőt keresel, amit tejallergiával és laktózérzékenységgel is lehet inni, ráadásul cukormentes? Akkor jó he...
Olimp Massacra vs. RedWeiler - Tömeggyártó, vagy brutalizátor?!
Valami bitang edzés előttit akarsz? Akkor jó eséllyel nem a sakkegyletben tolod az ipart, hanem egy komolyat akarsz gyúr...
A harcművészetek evolúciója
A harcművészetek rengeteget fejlődtek századunk során, sőt még a tradíciók is. De hogyan alakult a harcművészetek evolúc...
Legfrissebb cikkek
Sötét november
Minél idősebb vagy, annál érzékenyebben érint a napfény hiánya, a világos órák rohamos megfogyatkozása. Ebben az időszak...
Az ember, aki legyőzhetné Khabib Nurmagomedov-ot
Khabib még sosem kapott ki MMA-ban. 28-0 a mérlege a profik között, ami egy egyedülálló rekord nem csak a UFC-ben, hanem...
Kardió gép - Melyiket válasszam?
Ha túl sok karidó gép van az edzőteremben, nehéz a választás. A Shop.Builder segít, hogy melyik kardió gépet érdemes has...
Edzőtermi segédeszközök - Kellenek?
Hogy mikor és melyik segédeszközt használjuk, arra Dudás Ádám Protein Buzz Team tag ad tanácsokat a sokéves edzőtermi ta...
Hasedzés hibák
Molnár Peti ezúttal kedvenc hasgyakorlatainak hibás kivitelezését mutatja meg, utána természetesen a helyeset is. ...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Shopbuilder Kft. · 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
323 ms