Rezisztens keményítő kontra teljes őrlésű gabonák: melyik a jobb?

2009-11-28
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Először is, mit is takar a rezisztens keményítő elnevezés? Nos, a rezisztens keményítő definíció magában foglalja azon keményítőket, amelyek a humán vékonybelet emésztés nélkül hagyják el, ugyanakkor jó táptalajt biztosítanak a vastagbélben élő mikroflóra számára. Kedvező élettani hatásaik miatt a rezisztens keményítők fontos szerepet játszanak táplálkozásunkban. A magas rezisztens keményítő tartalmú élelmiszerek kedvező hatással vannak a cukor és zsír anyagcserére, csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, illetve a vastagbél betegségek kialakulásának kockázatát.

De vajon lehet-e 100%-ban helyettesíteni a teljes kiőrlésű lisztet a rezisztens keményítővel? Akadnak, akik 50-50%-ban keverik őket sütéshez, de mi van, ha valaki ki szeretné váltani teljesen egyiket a másikkal?

Nos, mivel a rezisztens keményítő nem emészthető szénhidrát, mely lényegében rostként funkcionál, így javíthatja az emésztést, étvágycsökkentő szerepe is lehet, valamint csökkentheti a bevitt kalóriák menyiségét és csökkentheti a vele elkészített ételek glikémiás indexét.

Rezisztens keményítőt tartalmazó ételek

A rezisztens keményítő megtalálható a szárított babban, az éretlen banánban, és az olyan, keményítőt tartalmazó ételekben, mint a burgonya, a rizs, és a megfőzött, majd lehűtött tésztafélék. Érdekes módon a kovászos kenyér több rezisztens keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos, élesztővel készülő kenyér. Azonban amint láthatjuk, a teljes őrlésű liszttel történő főzés még nagyobb változást eredményez – amellett, hogy a kettő vegyítése messze a legjobb megoldás, tehát ha teljes őrlésű lisztből kovászos kenyeret készítünk.:

Fehér kenyér = 1.5% rezisztens keményítő
Fehér kovászos kenyér = 1.8% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kenyér = 3% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér = 4% rezisztens keményítő

Rezisztens keményítő, mint liszt helyettesítő

Van egy Hi-Maize nevű termék, melyet liszt helyett lehet használni a péksütemények készítésekor. Ez növeli a végtermék rosttartalmát, valamint csökkenti a kalóriatartalmát és GI-jét is.  Azonban nem jó ötlet a liszt 100%-os kiváltása rezisztens keményítőre!

Először is, nem olcsó. Egy kb. 2 kg-os zacskó 20 dollár körüli árban van. Másodszor, bár a rost egészséges, tápértéke nincsen. A teljes kiőrlésű liszt által tartalmazott vitaminok és ásványi anyagok egyikét sem találjuk meg benne. Végül, nem hiszem, hogy elégedett lennél az eredménnyel. A 100%-ban rezisztens keményítőből készült ételek inkább emlékeztetnének egy kartonpapírra, mint bármire, amit szívesen megennél. Általában nem érdemes 25%-nál nagyobb arányban kiváltani a lisztet rezisztens keményítővel.


Kapcsolódó cikkek
A gyömbérgyökér évszázadok óta használatos népi gyógyszer olyan megbetegedések esetén, mint a megfázások, vagy gyomorpanaszok. Mára azonban a Georgia Egyetem tu...
Gyakran visszatérő kérdés a csajok körében, hogy edzés után (legyen szó súlyzós edzésről, aerobról vagy kardióról) szükséges-e azonnal szénhidrátot fogyasztani,...
Egy olyan hormon, mely szabályozza a vércukorszintet, az adott egyén édes ízre való érzékenységére is befolyással lehet, legalábbis egy új kutatás szerint, mely...
KORTIZOL, A KATABOLIKUS HORMON Mostanra már talán tudod, hogy a kortizol, a katabolikus, izombontó hormon rossz hatással van nehezen felépített fizikumodra. Ta...
A teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása csökkenti a férfiak esetében magas vérnyomás kockázatát - állítják az American Journal of Clinical Nutrition aktuális ...
Íme itt van minden, amit a mogyoróvajról tudni akartál, plusz egy házi mogyoróvaj recept, hogy ne szorulj rá a boltban kapható, mindenféle káros anyaggal telera...
Klasszikusan ez az első kérdés, ami felmerül egy kezdő testépítőben: Szálkásítsak vagy tömegeljek, vagy esetleg a meglévő zsírréteget dolgozzuk át izommá?...
A napi javasolt mennyiség (DV, daily value) 3500 mg. Az étrendkiegészítők címkéjén mindig látni fogod a kálium mennyiségét, százalékosan a DV-hez képest is. A...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!