Naturál mogyoróvaj házilag

Naturál mogyoróvaj házilag

 / 4.9
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Magyarországon a mogyoróvaj pár évvel ezelőtt még a legtöbb ember számára szinte ismeretlen volt. Filmekben gyakran hallhattunk róla, de a csokis mogyoróízesítésű nyaflancsokhoz szokott magyar ember általában fel nem tudta fogni, hogy mi fán terem ez az egyébként tápanyagokban rendkívül gazdag finomság. Eredetileg a tengerentúlon a 18. század vége felé vált bevett gyakorlattá legyengült, beteg emberek feltáplálása mogyoróvajjal. Magas kalóriatartalma és könnyű fogyaszthatósága alkalmassá tette erre a feladatra, azonban rövidesen beépült az átlagember mindennapos étrendjébe is. Ez mostanra inkább probléma, de mi ezzel nem foglalkozunk; nézzük inkább, testépítő szemmel mennyire lehet hasznos számunkra.

Az amerikai szalámis szendvics

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróAz amerikai kölykök kedvenc sulis eledele a mogyoróvajas szendvics, amit aztán számtalan módon cifráznak. Adnak hozzá banánkarikát, dzsemet... ezen kívül egyébként szinte bármilyen édes (és gyakran sós) ízzel harmonizál a mogyoróvaj. Amellett, hogy rendkívül addiktív ízkarakterisztikával megáldott étel, az IGAZI mogyoróvaj nagyon hasznos tápanyagokat és SOK kalóriát tartalmaz leginkább zsiradék formájában, és tudatosan fogyasztva egészséges része is lehet az étrendünknek.

Természetesen az élelmiszeripar amennyire csak lehet, ebből is a maximumot hozza ki az agyonfeldolgozás és a hulladékká varázslás terén: az elmúlt 1-2 évben itthon is elterjedőben lévő mogyoróvaj kínálat ugyan nem mutat olyan sokszínűséget, mint a tengerentúlon, de egyes gyártók 20-30%-os mogyorótartalom mellett merészelik mogyoróvajnak nevezni a kukoricadarával, cukorral, hidrogénezett növényi olajjal felütött mocskot. A legnépszerűbb márkák általában a gyerekeket célozzák meg, akik inkább az édesebb verziókat preferálják, ergo ezek több cukrot és a könnyebb fogyaszthatóság jegyében több adalékanyagot is tartalmaznak.

Magyarországon egyetlen áruházlánc forgalmaz időszakosan 90% körüli mogyorótartalmú vajat (amely növényi olajon pörkölt mogyoróból készül, tehát szintén hulladék), így aztán lehet kutatni a neten a lehetséges beszerzési forrásokat a minőségi alternatívákra. Többségük indokolatlanul drága, kis kiszerelésű, és a szemetebbik verzió, a tiszta mogyoróvaj pedig sokszor "natúrfood"-nak vagy akár "bioélelmiszernek" van minősítve, ezt a gyártó/forgalmazó általában már alapnak gondolja a kriminálisan magas árra.

Oké, köszi a piaci körképet... de miért is jó nekem a TISZTA mogyoróvaj?

Ha azt feltételezzük, hogy olyan forráshoz sikerül jutnunk, amely a lehető legkevesebb adalékot, cukrot és rossz minőségű zsiradékot tartalmazza, akkor tulajdonképpen a földimogyoró (és így tehát a tiszta mogyoróvaj) elsődlegesen mint zsír- és mikrotápanyagforrás egészítheti ki az étrendünket. Egy késő esti, szinte szénhidrátmentes étkezés része is lehet akár egy proteinturmixba keverve, diétában szintén kiváló zsírforrás a már említett élvezeti érték mellett, cukorbetegek pedig a korlátozott szénhidrátfogyasztást kompenzálhatják jó minőségű zsiradékokkal általa.

Joggal merül fel a kérdés, hogy miért is jobb a mogyoróvaj, mint a tiszta földimogyoró. Őszinte leszek: nem jobb. Viszont van néhány tulajdonsága, amely testépítő szemmel nézve kifejezetten hasznos, mert:

  • Az állagából, koncentráltságából adódóan sokoldalúbban felhasználható, mint az egyszerű pörkölt földimogyoró,
  • Önmagában is fogyasztható 1-2 teáskanállal elszopogatva, egyszerre elégítheti ki az édesség és a sós hulladék kaják iránti sóvárgásunkat,
  • Sütéshez, főzéshez is használható, ahogyan az más országok kulináriájában már hagyományokra épül (főleg az ázsiai konyhára jellemző a húsételekhez való alkalmazása),
  • Könnyen beilleszthető egy diétás étrendbe is, mint zsírforrás,
  • Basic Whey proteinszelet... ismerős? Na ugye. ;)

A földimogyoró mint táplálék a tudomány oldaláról megközelítve, avagy a lényeg: tápértékadatok

100 g földimogyoró 609 kalóriát, 26.7 g fehérjét, 14.7 g szénhidrátot és átlagosan 47.2 g zsírt tartalmaz. Imádom a tizedgrammos centizgetést, ez csupán egy átlagos tápérték, csekély mértékben ettől persze eltérhetnek a különböző forrásokból származó mogyorók tápértékadatai. A mag tömegének kb. 40-50%-a olaj, melynek zsírsavprofilja az olivaolaj értékével közel azonos; 46%-a egyszeresen telítetlen zsírsav, és 32%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.

A mogyoró ezen kívül B-viaminban rendkívül gazdag, jó E-vitamin forrás, omega 6 forrás koleszterinmentes és fitoszterolokban (növényi szterolokban) gazdag: ezek a szerves vegyületek a kémiai struktúrájukat tekintve nagyon hasonlóak a koleszterinhez. A táplálékokkal bevitt fitoszterolok egy része oldhatatlan vegyületet alkot a koleszterinnel, és a széklettel távozik a szervezetből. Hogy mi ebben a varázslat? Nevezetesen az, hogy a földimogyoró vagy mogyoróvaj társaságában elfogyasztott táplálékból a szervezet ennek a mechanizmusnak köszönhetően kevesebb koleszterint vesz fel. Külön érdekesség és rendkívül előnyös élettani hatás, hogy a koleszterinhez hasonló szerkezetüknek köszönhetően a fitoszterolok kötődhetnek azokhoz a receptorokhoz, amelyek segítségével a koleszterin felszívódna. Ennek eredményeképpen képesek csökkenteni az LDL-koleszterinszintet.

Resveratrol-t is tartalmaz, amely amellett, hogy egy rendkívül erős antioxidáns, segít az ösztrogénszint egészséges szabályozásában, nitrogén-oxid termelődésben.

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróvaj recept

A legbiztosabb mogyoróvaj forrás...

...A saját konyhád. Tekintettel a fentebb említett piaci tényezőkre, teljesen nyilvánvaló, hogy a boltokban kapható, webáruházakból rendelhető termékeknek nincs helye egy testépítő étrendben, 1-2 kivételtől eltekintve. Az emberek többsége nem is gondolná, hogy a mogyoróvaj házilag történő elkészítése nem igényel különösebb élelmiszeripari ismereteket vagy gyártástechnológiai trükköket.

A mogyoróvaj tulajdonképpen nem más, mint pörkölt földimogyoró hígra őrölve/aprítva: a hosszantartó őrlés (esetünkben inkább gépi aprítás) során a melegedés hatására ahogyan a zsiradék kezd kiválni, a mogyoró apró darabjai egyre puhábbak és pépesebbek lesznek, míg végül az egész egy teljesen homogén masszává, mogyoróvajjá válik. Ennyi, és nem több. Otthoni körülmények között annyival nehezebb előállítani, hogy nagyteljesíményű ipari gépek hiányában csak háztartási eszközökre hagyatkozhatunk. Ezzel kicsit körülményesebb a dolog, de hidd el, megéri! Nincs annál tökéletesebb mogyoróvaj, mint amit Te magad kreálsz a saját ízlésednek megfelelően, és csak azt tartalmazza, amit beleteszel. Nincsenek titkok, nincs bizonytalanság, nyugodt lelkiismerettel fogyaszthatod azt, amiről tudod, hogy nem tartalmaz semmi mást, pusztán azt, amiből előállítottad.

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróvaj recept

Az igazi transzzsír-, cukor- és kukoricamentes gyúrós mogyoróvaj receptje

Rengeteg hozzávalóra lesz szükség: legfőképpen pörkölt, HÉJAS földimogyoróra, ezt ugyanis olaj nélkül pörkölik, és teljesen transzzsírmentes, ellentétben a csomagolt és héjatlan, ki tudja, milyen (és hányszor égetett) olajon pörkölt változattal. A könnyű feldolgozhatóság érdekében egy kevés jó minőségű étkezési olajra, pl. extraszűz olivaolajra is szükség lesz. A só és az édesítő opcionális. Ha sózod, mindenképpen alacsony nátriumtartalmú sót, lehetőleg tengeri sót használj. Édesítheted bármilyen természetes édesítővel, pl. sztíviával, mézzel (ekkor azonban számolni kell a cukortartalommal), ebben az esetben viszont én a kalóriamentes alternatívát választottam: egy kevés folyékony édesítőszert.

FIGYELMEZTETÉS: A mogyoróvaj erősen addiktív, fogyasztását kizárólag azoknak javasoljuk, akik képesek önuralmat gyakorolni, és megálljt parancsolni önmaguknak. Az esetleges melléhatásokért (puffadék test, éjszakai kijárkálás a mogyoróvajas üveghez, mogyoróvajas kanál szopogatása hosszú percekig hipnotikus állapotban, stb.) felelősséget nem vállalunk!

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróvaj recept

Ez a mogyoróvaj recept tehát így szól (smooth):

Az alapanyag 500 g héjas pörkölt földimogyoró, 20 g extra szűz olivaolaj, egy kevés tengeri só, és kóstolgatás közben megállapított mennyiségű édesítőszer.

Szükség lesz egy nagyobb teljesítményű konyhai aprítógépre. Minimum egy 400W-os teljesítményű, jó minőségű, lehetőleg márkás modellel dolgozzunk. Bármilyen kávédaráló alkalmatlan erre a célra, kereken 1 perc alatt leég a motorja. A turmixgép szintén kilőve, mert a kés általában nincs elég közel az edény aljához, így a mogyoró megül alatta, illetve a kés kialakítása is más, a pengék függőlegesen állnak, nem pedig vízszintesen.

1) Pucold meg a mogyorót. Kellemes időtöltés. Ezt a mennyiséget gyakorlott (és kellőképpen elszánt) termelő kb. 30-40 perc alatt feldolgozza. A kezed jár, mint a gép, az agyad nem annyira: meditálhatsz, vagy kivégezhetsz egy részt a BB.TV-ből. Az egyes darabokat azért figyeld fél szemmel, mindenképpen kerüld a túlzottan avasnak tűnő, esetleg penészes szemeket: a penészes mogyoró aflatoxint tartalmaz, amely egy erősen karcinogén (rákkeltő) hatású anyag, és mint toxin tulajdonképpen méreg.

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróvaj recept

2) Ebből az 500 g-os mennyiségből kereken 321 g tiszta mogyoró jött ki. Ezt beleborítjuk az aprítóba, és már az elején hozzáadjuk az olajat. Kezdjük el aprítani, majd amikor már egy darabos masszát kaptunk, a sót, folyékony édesítőt ekkor érdemes hozzáadni, az extra nedvesség segíti a hatékonyabb aprítást.

3) A műveletet addig végezzük, amíg teljesen sima masszát nem kapunk. Ha ízesítjük, ekkor adhatunk még hozzá ízlés szerint sót, édesítőt. Időszakosan érdemes megállni, az edény szélére tapadt darabokat egy kanállal terelgessük a masszába, hogy azokat is alaposan pépesíteni tudja a gép. És ez az a pont, amikor dönthetünk: maradunk a klasszikus smooth mogyoróvajnál, vagy inkább megállunk itt, és ekkor már készen is van a crunchy verzió.

Ezek után csak egy légmentesen zárható edénybe kell töltenünk a kész mogyoróvajat. Várjuk meg, míg egy kicsit leülepszik, és megül a zsiradék egy része a tetején; ezt követően keverjük át egyszer, és mehet a hűtőbe fejjel lefelé fordítva.

Mogyoróvaj készítése házilag, mogyoróvaj receptEzzel a kis trükkel érhetjük el azt, hogy a mogyoróvajunk jobb állagú, könnyebben kezelhető, kenhető legyen, és ne dermedjen tömbbé az egész. Szobahőmérsékleten lefeljebb 1-2 hónapig tárolható, egyébként ezen a hőmérsékleten a legideálisabb az állaga, viszont gyorsabban romlik a minősége. Ha kezd avas szaga lenni, inkább szabadulj meg tőle... ebben az állapotában már a zsírsavprofilja sem az igazi, ráadásul ha került is bele egy kis aflatoxin valameyik szem mogyoróból, akkor a kicsiből idővel csak több lesz. Egészséges ember egyébként ritkán őrizget egy hónapnál tovább egy üveg mogyoróvajat. ;)

Ilyen módon készíthetünk még mandulavajat, kesudióvajat, pisztáciavajat is akár.

Fontos kiemelni, hogy még a mocskot nem tartalmazó, tiszta mogyoróvajat sem tömhetjük magunkba korlátlanul. Ne feledjük: elsődlegesen mint magas élvezeti értékű, sokoldalúan felhasználható zsírforrással kalkuláljunk vele, és igyekezzük úgy integrálni az étrendünkbe, hogy az a testépítő céljainknak (diéta, tömegelés) megfeleljen. Könnyedén leküldhetünk vele a torkunkon 1000 kalóriát anélkül, hogy észrevennénk... Nem ez a cél, hanem az, hogy ha már az étrendünk nem is elsődlegesen az ízekről szól, legalább egy kis változatosságot varázsoljunk bele úgy, hogy az megtámogassa a testépítő céljainkat.

A házi mogyoróvaj tápértéke

Tápértékadatok 500 g héjas mogyoróból készült mogyoróvajra vetítve összesen*:

2135 kcal
85.44 g fehérje
47 g szénhidrát
171 g zsír

100 g full naturál házi mogyoróvaj tápértéke:

667 kcal
26,7 g fehérje
14,6 g szénhidrát
53,4 g zsír

*(340 g mogyoróvaj a hozzáadott olaj tömegével együtt)

Igyatok turmixot, és használjatok naturál mogyoróvajat! :)

Jerk



Kapcsolódó cikkek
Cukor tévhitek - méz és társai
A legtöbben egyetértenek abban, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található természetesen előforduló cukor nem számít hozzáadott cukornak, amivel mi is egyet...
A testsúly megtartásának 5 tippje
Ha végre elérted az áhított célt, és leadtad felesleges kilóidat, nyilván foglalkoztat a kérdés, miként őrizheted meg testsúlyodat, hogy ne kelljen újrakezdeni ...
10 tipp kezdőknek
1. Folyamatosság. Sose hagyj ki túl nagy szünetet (2-3 napnál hosszabb időt) az edzések között, hacsak nem vagy sérült, vagy nem kifejezetten ezt javasolta az ...
Betegségek és GI - mi az összefüggés?
Néhány komolyabb betegség - a szívkoszorúér rendellenességek, kettes típusú cukorbetegség, és epehólyag betegségek - előfordulása összefüggésbe hozható azzal, h...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

?
Kérdés
2017-05-07
Csak a földimogyoró létezik? Mi a helyzet azzal a mogyoróval, amit fáról kell leszedni és megtörni? Nekem személy szerint az jobban bejön, valahogy a földimogyorót mindig is a sós ízzel vontam egybe ami lehet butaság, de nálam a mogyoróvaj legyen édeskés mogyoró ízű, és ne sós. Továbbá az extra szűz olíva olajnak azért van egyfajta olíva íze, az nem rontja el a vajunkat?
 
Válasz
2017-05-09
Szia!

Nyugodtan megjátszható azzal is akár. Az olíva olaj nem fogja elrontani viszont az ízélményt, annyi azért nem kerül bele. ;)

menarikr (2013-10-12 06:44:00)  
like_button dislike_button
 
Ha fehérjeshake mellé szeretném enni, akkor mennyit érdemes belőle? Ugyebár ha a kalóriákat nézzük, ebből ~50g annyi, mint 100g zabpehely vagy rizs. Mi a helyzet a dióval? Az is nagyon egészséges. Ha ledarálom, és hozzáadom a fehérjeturmixhoz?
Moderátor megjegyzése:

De miérrt ezt ennéd a fehérjeturmix mellé? Hogy mennyi kell belőle, az attól függ, mi a tápanyagigényed, ezt innen én nem dfogom tudni megmondani neked.

Én nem olajos magvakat tennék a turmixba, maximum reggel ébredés után tennék így.

pepperoni (2013-09-13 17:55:07)  
like_button dislike_button
 
Na igen, lehetne a lektinekről is beszélni. A magam részéről megcsinálom mandulából, vagy igazi magból, de nem hüvelyesből. Egyébként meg jöhetnek gasztro cikkek, de a földimogyit kihagynám.
nűnű (2013-09-11 12:25:53)  
like_button dislike_button
 
"Ha sózod, mindenképpen alacsony nátriumtartalmú sót," Ezt így hogy? A só az nem nátrium-klorid? NaCl?
Moderátor megjegyzése:

A konyhasóé igen. De lehet kapni olyan sót, aminek 40-50%-a kálium-klorid. Ennek tehét feleakkora a nátriumtartalma.

wesker007 (2013-09-10 20:05:37)  
like_button dislike_button
 
Jó cikk, jó is az amerikai mogyoró, de írhattatok volna benne az árnyoldaláról is. Növekedés közben aflatoxin kerül bele ami érkérosító és rákkeltő hatású. Tovább van egy még rosszabb dolog. Mivel az amerikai mogyoró nem mag, hanem hüvelyes növény így lektin van benne. Gyulladáskeltő, kifejezetten káros az emésztőszervrendszerre, aki akar utána olvas. Én is fogok mogyoróvajat csinálni, de aki teheti török mogyoróból csinálja! És ezt nem okoskodásnak szántam hanem tanácsnak. :)


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 225-0425
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 25000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Kötőszövet támogatás felsőfokon: Arthro Kinetic
Ha fáj, ropog, kattog ezt érdemes kipróbálni: 12 komponensű ízületvédő az új Athletic Line vonalból! ...
4 napos tömegnövelő edzés
A program a klasszikus elveket követi. Intenzíven végezzük a sorozatokat, erősen koncentrálva a mozgástartomány negatív ...
Tanulj a profiktól: tricepszedzés Tóth Danival
Tóth Dani IFBB Pro megmutatja hogyan edz tricepszet offszezonban. ...
Legfrissebb cikkek
Amit nem tudtál a BCAA-ról
Dudás Ádám bemutatja a leganabolikusabb aminosavat, ami nem egyenlő a BCAA-val, hanem annak része, és megmondja, miért é...
Agyvérzést kapott a fogyasztástól a Titan FC MMA-bajnoka
A 26 éves Rudson Caliocane (profi MMA mérleg: 7-2) túlzásba vitte a fogyasztást, ezért óriási árat kellett fizetnie: egy...
Mennyit költesz valójában evésre?
A low carb és a ketogén diéta trendje megállíthatatlan. Itt már írtunk a ketogén étrendről. Már nem csak kósza hóbort ...
Kivágta Shawn Rhoden-t az Olimp
Az év első negyedében írtuk meg a hírt, hogy Shawn Rhoden-t, a 2018-as Mr. Olympiát leigazolta a Shop.Builder-en is elér...
Szabadsúly vs. gépek Kiss Jenővel
Sokan tartják hatásosabbnak a szabadsúlyokkal végzett edzéseket a gépekkel végzetteknél. Igazuk van vagy valóban lehet h...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Shopbuilder Kft. · 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
330 ms