Jaj, tönkremegy a proteinem a sütéstől!


Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Örök kérdés, különösen mióta megy a Builder Gasztro, hogy nem lesz-e baja a fehérjepornak, ha hő éri, magyarán, nem megy-e kárba a protein a sütés hatására. Lássuk!


Majomkenyér Builder Gasztro protein sütés protein főzés fehérje sütés fehérje főzésA "fehérjekárosító" sütés mítosza

Ezer és egy módját ismerjük a fehérjepor felhasználásának. A szokásos vízben való leturmixolás mellett (na jó, van aki még mindig tejjel issza) ott van a natúr joghurtba kevert változat, a zabpehellyel vagy különféle magvakkal kevert verzió, stb. Azonban aki követi a receptjeinket, az tudja, hogy számos süteményhez és egyéb finomsághoz is sikeresen használhatók a fehérjeporok.

De mindig ott a kisördög: vajon nem lesz baja a sütéstől a fehérjédnek?

Mi történik amikor megeszed a fehérjét?

Amikor egy bármilyen fehérjeforrásból származó fehérjét elfogyasztasz, a szervezeted egyetlen dolgot tehet: szépen elkezdi lebontani a fehérjéket aminosavakká, melyekről tudjuk, hogy a fehérjék építőkövei. Ez teljesen független attól, hogy sült, főtt, vagy nyers állapotú fehérjét eszel-e meg.

Az igaz, hogy a sütés során a fehérje szerkezete változik, hiszen a hő hatására denaturálódik, azonban ezt károsodásként értelmezni hibás gondolkodás. Ettől ugyanis a termék fehérjetartalma egy szemernyit sem fog változni. A tojás fehérjetartalma sem változik attól, hogy kisütöd. Pedig egészen másképp néz ki megsütve vagy főzve – megváltozik a fehérjék szerkezete – mégsem aggódsz azon, hogy esetleg haszontalanná válik. Oké, a tojás annyiból speciális eset hogy konkrétan szükséges a hőkezelése – sütése, főzése – ahhoz, hogy fogyasztható állapotba kerüljön, és szervezetünk a lehető leghatékonyabban tudja felhasználni.

A lánc az lánc marad

Gondolkodjunk picit! Mik is a fehérjék? Aminosavak láncolatai. Megmelegítve ezek struktúrája megváltozik. Egyszerűen fogalmazva, a láncszemek sorrendje, elrendezése változik, de attól a láncszemek megmaradnak. Azonban amikor megeszed az adott fehérjét, struktúrától függetlenül szervezeted mindenképpen ízekre szedi ezt a láncot, mindenképpen különálló aminosavakra cincálja, majd a sejtekhez szállítja azokat.

A strukturális változástól tehát  ugyanazok az aminosavak maradnak a fehérjédben, csak más... Elrendezésben. Ez maximum az oldhatóságukat befolyásolja, de ne feledd, a tápérték ettől nem fog változni!

Így hát ne félj felhasználni a fehérjeporodat adott esetben sütéshez, főzéshez. Fehérjetartalma nem fog elveszni, ellenben remekül tudsz vele olyan dolgokat helyettesíteni, melyek egy testépítő, vagy akár egészséges ételeket kereső ember étrendjébe nem férnek bele.

coller


Kapcsolódó cikkek
Tom Venuto Kérdés: Tom, én igazán össze vagyok zavarodva a tojással kapcsolatban. Csak fehérjét használok a sárgájában található koleszterin és telített zsírs...
A gluténérzékenység napjainkban sajnos egyre több embert érint. Egy egyszerű, ám mégis lényeges kérdés: milyen lehet egy gluténmentes reggeli? Ha például valami...
A KUTATÁSOK ALAPJÁN A FAHÉJKIVONATOK CSÖKKENTHETIK A CUKORBETEGSÉG ÉS A SZÍVBETEGSÉGEK KOCKÁZATÁT Egy, a U.S. Department of Agriculture (USDA) gyógyszerésze,...
Átvettük tehát a súlyzós edzést, a kardiót, jöjjön minden szálkásítás legkritikusabb témaköre: a diéta. Az eddigiekből nyilvánvaló, hogy a hagyományos "kis súl...
Az Amerikai Szív Szövetség (American Heart Association) jelenleg azt javasolja, hogy a napi hozzáadott cukrok napi bevitelét tartsuk a teljes kalóriabevitel 5%-...
A tartalom: Dudás Ádám, Kares manuálterápia 2. rész, Bunny és Colos monstre lábedzés, Dr. Békés Ádám az új doppingtörvényről. ...
A borsófehérje mint táplálékkiegészítő főként közönséges zöldborsóból kerül előállításra, esetleg sárgaborsóból, ezek aminosavprofilja közel azonos. ...
Vannak ételek, amiken nem gondolkodsz, csak megeszed őket. Vagy egyszerűen azért, mert finomak, vagy azért, mert van valamilyen vélt, vagy valós előnye a fogyas...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!