Íz és tápérték - van összefüggés?

2009-12-12
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Vajon az ételek ízének intenzívsége szolgáltat számunkra bármiféle információt azok tápértékéről? Például ha egy banán ízetlen, annak a tápértéke más, mint egy rendes, "banánízű" banáné? több tápanyagot tartalmaz az ízesebb termék?

Sajnos erre egyértelmű választ nem adhatunk. Hacsak nem visszük be a banánokat egy laborba kielemezni...

Azonban akad néhány irányelv: az ízetlenebb banánokat valószínűleg még érés ellőt leszedték, hosszan tárolták őket egy raktárban, de az is lehet hogy egy olyan fajtaváltozattal van dolgunk, melynek termesztésénél más tulajdonságokat tartottak fontosabbnak. Például, hogy hosszabban eltarthatóak legyenek.

De hogy konkrétan az íz és a tápérték között van-e összefüggés? Az édesebb gyümölcsök nyilván több cukrot tartalmaznak, mint ízetlen társaik. De az egyéb tápanyagok aránya, az már nehezebb dió. Nem tudod íz alapján megállapítani egy étel káliumtartalmát például.

Sok tápanyag, pl. a C-vitamin, nagyon gyorsan bomlásnak indul a gyümölcsök és zöldségek leszedését követően. egy bizonyos fokig tehát, ha egy gyümölcs vagy zöldség ízén érezzük hogy friss, az utalhat arra hogy még számolhatunk a vitamintartalmával. Másrészről viszont, a kálium és az egyéb ásványi anyagok a tárolás során kitartanak, így pl. a banán káliumtartalma - hogy a példánál maradjunk - inkább a táptalaj minőségétől függ, semmint a tárolás idejétől.

Tehát azt kell mondjuk, az íz és a tápérték nem szükségszerűen függ össze. Azonban ha egy jobb ízű zöldség arra sarkal, hogy többet egyél belőle, akkor máris nyertél, mert EZ jelentősen megnöveli a tápanyagbeviteled minőségét.


Kapcsolódó cikkek
Sokan csak számolgatják a kalóriákat, és közben nem értik, miért nem úgy alakul a forma, ahogyan tervezik. Kalóriaszükséglet: tényleg csak ez számít? Olvass tov...
Írta: Szász Máté biológus 2010. február A glutén leginkább a kalászos gabonákban, búzában, árpában, rozsban előforduló fehérje-komplex, mely az arra érzékeny...
Úgy fest, hogy étkezéssel! Egy friss Cleveland-i klinikai kutatás alapján a vér D-vitamin szintje jóval magasabb lesz, ha a D-vitamint a nap legnagyobb étkezésé...
Az USA-ban az átlagos napi cukorfogyasztás felnőttek esetében 90 gramm, gyermekek esetében pedig 136 grammra (!) rúg. Eredmények nincsenek a birtokomban, de saj...
Újabb örök kérdés... Rengeteg olyan kérdést kapunk a shop-ban, ami arra irányul, hogy mennyi fehérjét/aminosavat/tömegnövelőt szedjen valaki napi szinten. Persz...
MI IS AZ INZULINREZISZTANCIA? Az inzulinrezisztencia lényegében azt jelenti, hogy szervezetünk sejtjeinek inzulinreceptorai - többnyire az ismételten erős inzu...
Sokat beszéltünk már a GI-ról, azaz a glikémiás indexről, és arról, hogyan tudjuk azt felhasználni ahhoz, hogy egészséges ételeket találjunk, melyek megóvnak mi...
Az étrended mellett nagyrészt az anyagcseréd tempójától függ, hogy mennyi testzsírt halmozol fel a tömegeléskor, vagy épp mennyire tudsz zsírmentes maradni ebbe...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!