Fehérje és szénhidrát együtt? A mítosz megdőlt!

2010-04-07 | 
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Sokat hallhattunk már az ételek kombinálásának különféle lehetőségeiről, mit mivel szabad, mit mivel tilos, stb. De vajon valóban érdemes-e ezzel ilyen szinten foglalkoznunk, van ennek gyakorlati haszna?

Van egy régi, de még mindig élő elmélet, miszerint egyes élelmiszerek kombinálása egy étkezésen belül egy sor kedvezőtlen dolgot okozhat - az emésztési problémáktól a fáradékonyságon keresztül a hízásig. Sokféle variációról olvashattunk már, de az egyik leggyakoribb az az, hogy a fehérjéket és a keményítőket ne fogyasszuk együtt.


Mint sok más, táplálkozással összefüggő hiedelem, ez is nagyon tudományosan hangzó magyarázatokkal van alátámasztva, mint pl: a keményítőknek lúgos környezetre van szükségük az emésztődéshez, a fehérjéknek pedig savasra, így ha együtt fogyasztjuk őket, akkor az emésztőrendszer a kétfajta kémhatást nem tudja egyszerre biztosítani, hiszen ezek egymás ellen dolgoznak. Így az ételek"megrekednek" az emésztőrendszerben, ahol a szénhidrátok fermentálodnak, a fehérjék pedig rohadni kezdenek".

Amikor ez az elmélet először napvilágra került a 19. században, még nem tudták, hogyan is működik az emberi emésztőrendszer. Napjainkban azonban már elég jól ismerjük az emésztőrendszer működését ahhoz, hogy kimondjuk, ez az elgondolás teljesen rossz. Ezért nehéz megérteni, hogy ezek az elméletek miért képesek tartani magukat a mai napig. Ami pedig még rosszabb, hogy egyes emberek még mindig kiadnak olyan könyveket, melyek ezeken alapulnak.

Az autómosó

Az emésztőrendszerünk olyan, mint egy autómosó. Ahogy keresztülmész rajta, különböző anyagokkal mossák végig a kocsid különféle részeit. Azonban az egész kocsi végigmegy az egész mosón ettől függetlenül. Ehhez hasonlóan, bármit is eszel, az az egész emésztőrendszeren keresztülhalad, függetlenül attól, hogy miket kombinálsz össze egy étkezésen belül.

Először is, a rágás és nyelés után az étel a gyomorba kerül. Itt az étel kap egy savas "fürdőt", ami többféle célt szolgál. Először is, megöli a sav a baktériumokat, és más patogéneket, melyek amúgy megbetegíthetnének minket. Másodszor, a fehérjék itt kezdenek el lebomlani, így készíti elő a szervezet őket a következő szakaszra.

És itt van az első hiba az ételek kombinálásának teóriájában. Ahogyan azt Dr. Martin Rehfuss olyan briliánsan megfogalmazta 1934-es kiadványában, “A tény, melyet a szénhidrát-lúgosság teória szószólói hajlamosak elfelejteni az, hogy nincs olyan szénhidrát, mely a gyomor savas környezetével való érintkezés előtt megemésztődne".

A következő állomás a vékonybél. Itt a gyomorsavat semlegesítik a gyomornedvek, és egy sor enzim kezd el dolgozni (legtöbbjük savas környezetben nem működik túl hatékonyan). Egyes enzimek a fehérjéket, mások a szánhidrátokat, megint mások a zsírokat emésztik meg. De az összes enzim egyszerre termelődik, mindegy, milyen ételt is eszünk épp.

Nem csupán arról van szó, hogy az emésztőrendszer képes arra, hogy egyszerre eméssze meg a fehérjéket és szánhidrátokat, hanem arról, hogy ez a "gyári alapbeállítás". De ha belegondolsz, rá is jössz, mennyire nem logikus azt hinni, hogy szervezetünk úgy lett megalkotva, hogy a fehérjéket külön eméssze meg a szénhidrátoktól.

A legtöbb keményítő fehérjét is tartalmaz, és fordítva

Napokat eltölthetnénk arról vitázva, hogy az emberi szervezet a gabonaféléket vagy az állati fehérjéket emészti-e jobban, de abban gondolom mindenki egyetért, hogy csecsemőként az anyatej a legmegfelelőbb tápanyag. Az anyatej pedig tartalmaz fehérjét és szénhidrátot is. "egyik nő sem úgy születik, hogy az egyik melléből fehérje, a másikból szénhidrát jön" - fogalmazta meg Glenn Caldwell a "The Sceptic" egyik cikkében. Elég látványos példa.

Valójában a legtöbb étel, amit keményítőforrásként fogyasztunk, tartalmaz fehérjét is. A spagetti például 14%-os fehérjetartalmú. A rizs és a burgonya 8%-ban, a fehér kenyér pedig 16%-ban tartalmaz fehérjét.

Másrészről pedig a hüvelyesek, a babfélék, melyeket a világ sok részén fehérjeforrásként fogyasztanak, nagyjából fehérjetartalmuknak megfelelő mennyiségű szénhidrátot is tartalmaznak. Az ételek kombinálásának szószólói rosszul lesznek a steak és a burgonya párosításának gondolatától, de egy tál bablevessel semmi problémájuk nincsen. Pedig a két étel közel ugyanabban az arányban tartalmazza a fehérjéket és a szénhidrátokat.

Azonban mindezek ellenére mégis, van aki jobban érzi magát, ha betartja ezeket a szabályokat, és talán van is rá magyarázat:

Egy kevésbé hangoztatott előny

Az ételek tudatos kombinálásának van egy kevésbé reklámozott előnye: ilyen módon gyakran kevesebbet eszik az ember, mintha együtt fogyasztaná a tápanyagokat. Egy tipikus éttermi étel tartalmaz fehérjét, keményítőt és zöldségeket. Ha követed a szabályokat, ezek egy része a tányérodon marad. Még ha magadnak is főzöl, a kutatások kimutatták, hogy ha az étkezés kevesebb összetevőből áll, akkor abból hajlamosabbak vagyunk kevesebbet is enni.

Ha nem esszük degeszre magunkat, az kétségkívül javítja az emésztést, csökkenti a fáradtságot, és elősegíti a súlyvesztést (akinek ez a célja - a szerk). De hasonló eredményre jutunk, ha egyszerűen csökkentjük az elfogyasztott étel mennyiségét.

Persze ha számodra a szabályok betartása eredményes, akkor bátran folytasd. De jó, ha tudod, hogy nincs fiziológiai vagy biokémiai indok arra, hogy ne egyél együtt fehérjéket és szánhidrátokat.

Van még egy oka annak, miért jobb együtt fogyasztani a fehérjéket és szénhidrátokat - ez ugyanis csökkenti az inzulinszint hirtelen megemelkedését, amit a szénhidrátok önmagukban történő fogyasztása okozna, ez pedig kiemelkedő fontosságú a testsúly kontrollálásában.


Kapcsolódó cikkek
Mára már valószínűleg mindenki hallott az omega-3 zsírsavakról, és azok fontosságáról az egészségünk szempontjából. Sokan azonban nem nagyon fogyasztanak halat,...
Sokan csak számolgatják a kalóriákat, és közben nem értik, miért nem úgy alakul a forma, ahogyan tervezik. Kalóriaszükséglet: tényleg csak ez számít? Olvass tov...
A napi szénhidrátszükséglet beosztása kezdetben talán keveseket foglalkoztat, pedig fontos szerepe van abban, hogy a fizikumunk milyen képet mutat. A rossz időz...
Este, lefekvés előtt még jó, ha betolunk az arcba egy kis fehérjét, ami lehetőleg lassú felszívódású fehérjeforrásból származik. Ha nincs kéznél otthon kazein, ...
Az egészséges életmód kialakítása rögös út, mely akaraterőnket jócskán próbára teszi. De vajon mi okozza a legnagyobb kihívást? A legkülönbözőbb ételektől csábu...
A zsíroknak többféle fajtája létezik, némelyik közülük szükséges ahhoz, hogy hosszú távon egészségesek maradjunk. Mindazonáltal fontos odafigyelni az arányokra...
Az USA-ban az átlagos napi cukorfogyasztás felnőttek esetében 90 gramm, gyermekek esetében pedig 136 grammra (!) rúg. Eredmények nincsenek a birtokomban, de saj...
Ki ne szeretné a palacsintát? Szerencsére megvan a módja annak, hogy egészségesen, finomított és gyors szénhidrátok nélkül, és némi extra fehérje hozzáadásával ...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Kérdés
2020-05-20
Van nehany opcio, amit a cikk szerzoje figyelmen kivul hagyott.
Az eletciklusunkak megfeleloen valtozik a szervezetunk szukseglete, ennek kielegitesere mas es mas taplalek osszetevok valnak szuksegesse, amit a szervezetunk a maga 'egyszeru' modjan kozol is velunk. Jelesul, egy csecsemonek rengeteg zsirra van szuksege, feherjekre, szenhidratokra, valahogy igy ebben a mennyisegi sorrendben. Aztan a zsir rovasara a feherjek mennyisege kezd eloterbe kerulni. Aztan a kesoi huszas eveinktol kezdodoen a zsir jelentosen hatterbe szorul, es a feherjek helyet szepen lassan kiszoritjak a szenhidratok. Miert? Mert a szervezetunknek teljesen masra van szuksege a fejlodesi szakaszaban, es ennek fugvenyeben van egy optimalis beviteli osszetetel. Ezert van az, hogy ha ezt a szuksegletet figyelmen kivul hagyjuk, akkor ilyen-olyan emesztesi tunetekkel kell szembesulnunk. Egy idosebb embernek jelentos gondokat okoz a nagymennyisegu feherjek hatekony lebontasa, mig egy 20-as eveiben jaronak nincs az a mennyiseg, ami nehezsegeket okozna. Igy aztan a nagy csaladi etkezesek, ahol minden korosztaly jelen van, nehezen kepzeleheto el az optimalis osszetevok fogyasztasa. Egy gyereket zoldsegekkel etetni eppen akkora bun, mint a nagypapit feherje turmixal kinalni.

A masik lenyeges tudnivalo a szervezetunk prioritasai! Ennek kiszolgalasara is erdemes nagy hangsulyt fektetni, hiszen teljesen felesleges az energiapotlasra jominosegu feherjeket felhasznalni, mikor az alacsonyabb arfekvesu szenhidratok erre tokelestesek. A szervezetunk eloszor az energiaszuksegletet elegiti ki, ha nincs mas, akkor az ertekes feherjekbol allitja elo, majd ezt kovetoen johet a tobbi anabolikus folyamat. Koszonom a lehetoseget, hogy megoszthattam a gondolataimat.

UI: erdemes lenne egy cikket kozolni arrol, hogy az etkezes kozbeni folyadekfogyasztas mennyire lerontja a hatekony emesztest, es feleslegesen okoz teltsegerzetet. Az etkezest megelozoen 10-20 min erdemes a folyadekot felvenni, hogy sem az etkezes kozben, sem pedig kozvetlenul utana ne legyunk szomjasak. Ezzel jelentos mertekben javithatjuk a jol-erzesunket, es az emesztesunk hatekonysagat is....

válasz
2020-05-21
Ne felejtsük el, hogy az oldal olvasóinak jelentős többsége sportoló, életkortól függetlenül, ami eleve magasabb fehérjebevitelt tesz szükségessé. Mi elsősorban sporttáplálkozással foglalkozunk - más kérdés, hogy a moderált szénhidrátbevitel, de minimum a szénhidrátforrások körültekintő megválasztása átlagemberek számára is követendő példa.
A fehérjebevitel fontossága a sportolók esetében nem függ attól, hogy egy tiniről, vagy egy nyugdíjasról beszélünk. Izommunka esetén mindenképpen magasabb a fehérjeigényünk. Energiapótlásra pedig soha nem javasoltunk fehérjét, a fehérjét az izomzatunk táplálása érdekében fogyasztunk. Egy alacsony szénhidrátos diéta más kérdés, de a fehérje szerepe alapvetően ott sem az energia pótlása.
A folyadék kontra étkezés téma nem rossz ötlet, ellentmondásos információk keringenek erről.
Kérdés
2019-06-26
"...nincs olyan szénhidrát, mely a gyomor savas környezetével való érintkezés előtt megemésztődne."
Igazság szerint van. A nyálban lévő amiláz enzim már a szájüregben elkezdi lebontani a keményítőt egyszerűbb cukrokra.
hu.wikipedia.org/wiki/Amil%C3%A1z

válasz
2019-06-28
Jogos, de még szerencse, hogy senki sem szokott natúr keményítőt enni :DDD
Kérdés
2017-09-20
Hosszú távon se üti ki a kettő egymást? pl. tömegnövelésnél extra szénhidrat bevitelnél normal adag fehérjével?(mintha olvastam volna egy cikket errol nálatok de nem talalom). Koszi előre!

válasz
2017-09-25
Szia!

Nem ütik egymást semmiképp :)