Édesítés - hormonokkal?

2010-06-17
 / 5.0

Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Egy olyan hormon, mely szabályozza a vércukorszintet, az adott egyén édes ízre való érzékenységére is befolyással lehet, legalábbis egy új kutatás szerint, melyet a Maryland-i Orvosi Egyetemen végeztek. A kutatók azt találták, hogy amennyiben blokkolják a nyelvnek azon képességét, hogy reagáljon a glukagon hormonra, az csökkenti az alany édes ízre való érzékenységét. Tehát ha megváltoztatjuk a glukagon hatását, akkor azzal befolyásolhatjuk az ételek ízét, mondja a kutatás, melyet június 14-én publikáltak az online médiában, a Federation for American Societies for Experimental Biology (FASEB) folyóiratban.

"A kutatásból egy olyan érdekes lehetőség bontakozik ki, miszerint a jövő élelmiszeripari adalékanyagai megváltoztathatják az ételek észlelésének módját, ízesebbé vagy ízetlenebbé téve azt" mondta Steven D. Munger, Ph.D., a Maryland-i Orvosi Egyetem anatómiai és neurobiológiai docense. "Az élelmiszeripar szempontjából az ilyen adalékanyagok ízfokozásra lennének elsősorban alkalmasak. Terapeuta szemszögből pedig az étkezési zavarral küszködő pácienseken lehetne segíteni velük"

A glukagon, mely egy, a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon, az inzulinnal ellentétes működésű. A glukagon megnöveli a vércukorszintet, míg az inzulin csökkenti azt. Dr. Munger és kollégái azt a következtetést vonták le, hogy a glukagon, és annak receptorai az egerek azon ízérzékelő receptorain találhatók, melyek a cukrok és az édes ízt képesek érzékelni. Azt kis kiderítették, hogy egy speciális gyógyszerrel blokkolva a glukagon hatását, az egerek kevésbé voltak érzékenyek az édes ízre. Sok kutatásban használják az emberek alternatívájaként az egereket, mivel mindkét fajnál hasonló az ízek érzékelésének mechanizmusa. "Az adatok alapján egy adott személy édes ízre való érzékenysége összefüggésben van az anyagcseréjük állapotával és a tápanyagszükségletükkel" mondta Dr. Munger.

Ugyanez a csoport végzett egy korábbi kutatást is, melyben azt találták, hogy egy másik, glukagonhoz hasonló hormon is szerepet játszik az ízek érzékelésében. A jelenlegi kutatás azt mutatja meg, hogy a hormonok hatása közvetlenül manipulálható a szájon keresztül. "Amikor a kutatás során blokkoltuk a glukagont, az egerek kevésbé lettek érzékenyek az édes ízre. Ez nyitva hagyja a lehetőséget arra, hogy adott esetben növelhessük is az édes ízre való érzékenységet a glukagon hormon manipulálása útján. Ez pedig lehetőséget teremt olyan élelmiszeripari adalékanyagok gyártásához, melyek segítségével az édes ízt cukor hozzáadása nélkül erősíthetjük" - mondta Dr. Munger.

"Az ízek érzékelésének rendszere közvetett szerepet játszik a glükóz anyagcseréjében, és magában hordozza a cukorbetegség és az elhízás elleni küzdelem egy újfajta megközelítési lehetőségét" mondta James F. Battey Jr., M.D., Ph.D., az NIDCD (National Institute on Deafness and Other Communication Disorders) igazgatója.

Dr. Munger és munkatársai jelenleg a következő lépésen dolgoznak, azt vizsgálva, hogy miképp működik együtt a glukagon más hormonokkal a nyelv édes és kellemes ízekre való érzékenysége tekintetében. Azt is vizsgálják, hogyan hatnak a hormonok az étkezési szokásokra - ha például az alany kevésbé érzékeny az édes ízre, ez a gyakorlatban növeli vagy csökkenti az általa elfogyasztott étel mennyiségét?

"Dr. Munger eredményei nagy jelentőséggel bírhatnak azon páciensek számára, akik cukorbetegségben anyagcserezavarokban vagy elhízástól szenvednek" állítja E. Albert Reece, M.D., Ph.D., M.B.A., a Maryland Egyetem ügyvivő igazgatója. "Ez remek példája annak, hogy világklasszis tudósaink hogyan jutnak olyan felfedezésre, melyek közvetlenül befolyásolhatják az emberek egészségi állapotát."

Forrás: University of Maryland Medical Center


Kapcsolódó cikkek
A legtöbben egyetértenek abban, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található természetesen előforduló cukor nem számít hozzáadott cukornak, amivel mi is egyet...
Az év egyes időszakaiban - főleg ősszel és télen, vagy versenyek között, ha valaki versenyző) a testépítők a tömegnövekedést tűzik ki fő célként - a súlyok emel...
A kölesre máig sokan elsősorban madáreleségként tekintenek, pedig valójában az egyik legrégebben termesztet gabonánkról van szó. Ráadásul minden tulajdonsága am...
Nem kell nagyon elmesélni senkinek, hogy mit jelentenek azok az ízek, amelyekről le lehet ugyan mondani, de kis idő múltán felüti a fejét az agyfaszvírus és elk...
Vajon mire kell/érdemes figyelni mikor gyümölcslevet vásárolunk? Vannak olyan, elméletileg 100%-os gyümölcslevek amikben a C-vitamin tartalom valami rejtélyes o...
Hol tartunk tehát? Kiiktattuk a fő bűnösöket, az egyszerű szénhidrátokat (cukrokat) és a fehér lisztet. Akinek nagyobb túlsúlya van, az már ennyi változtatást k...
JÓ ÉS ROSSZ KOLESZTERIN Emlékszünk még azokra az időkre, amikor azt hittük, minden zsír rossz? Aztán a kutatók rájöttek, hogy nem minden fekete vagy fehér, és ...
Sokak életét keseríti meg időről időre az allergia. Bár teljes gyógyulással járó gyógymódot még nemigen fejlesztettek ki, tudnunk kell, hogy az étrendkiegészítő...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!