Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 4. rész

Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 4. rész

 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

A cikksorozat előző részeiben kiveséztük a kalóriaértéket képviselő cukorféléket és cukorhelyelyettesítőket, a mesterséges édesítőszereket és a polialkoholokat. Ezúttal az édesítőszerek legújabb generációjának tagjai következnek.

Három olyan cukor helyettesítő édesítőszer van, amelyek egyre gyakrabban kapnak helyet az élelmiszerekben bár nem tekintenek vissza túlságosan hosszú múltra. Ezek pedig a frukto-oligoszaharid, a tagatóz és a trehalóz. Mindegyik valamilyen szénhidrátforrásból kinyert anyag és mindegyik más funkció betöltésére alkalmas.

1. Frukto-oligoszaharid

Mint több keményítő alapú cukorhelyettesítő anyagnál, a frukto oligoszahardinál is elmondható, hogy összetevők csoportját jelöli, nem egyetlen terméket. Fragmentálással nyerik ki inulinból. Az inulin egy poliszacharid amelyben egy glükóz egység maximum 60 összefüggő fruktóz egység láncolatából végződik.

Inulin természetes formában a cikóriában, articsókában, gabonában, hagymában és banánban található meg. A frukto oligoszaharid alapját articsókából és cikóriából nyerik ki. Mivel a glükóz egység végén a fruktóz egységek összekapcsolódó láncainak száma többféle lehet, ezért az egész csoportot, a láncok számától függetlenül frukto oligoszaharidoknak hívják.

Az Egyesült Államok Élelmszerügyi Hivatala teljesen biztonságosnak tartja a frukto oligoszacharid felhasználását összetevőként, amelyet cukorkákban, süteményekben, rágcsálnivalókban, fagyasztott tejtermékekben, gabonákban, lekvárokban és zselékben, ízesített és ízesítetlen tejekben és levesekben használnak. Stabilizálóanyagként számos hústermékben is felhasználják.

2. Tagatóz

A tagatóz természetes formában a tejtermékekben fordul elő, de a kereskedelemben előforduló édesítőszerként a laktózból (tejcukor) nyerik ki egy levédett folyamat segítségével. Szerkezetét tekintve nagyon hasonlít a fruktózra.

Tömegét tekintve hasonló a cukorhoz és csaknem ugyanolyan édes. Grammonként 1,5 kalóriát tartalmaz, mivel a vékonybélben csupán kevesebb, mint a megemésztett tagatóz 20%-a szívódik fel. Bár a tagatóz hasonlóan emésztődik mint a fruktóz, a korlátozott felszívódása miatt a nagy része a vastagbélben kerül feldolgozásra. A tagatóz rövid láncú zsírsavból áll, így segíti a hasznos bélbaktériumok szaporodását, így prebiotikus hatásával hozzájárul a bélrendszer egészségéhez is.

A tagatózt 2003-ban szabadalmaztatták, miután az amerikai hatóságok biztonságosnak ítélték az alkalmazását.

3. Trehalóz

A trehalóz számos élelmiszerben előfordul természetes formában, mint a méz, gomba, garnélarák, homár és olyan termékekben, amelyek élesztővel készülnek. Kukoricakeményítőből állítják elő. Bár két glükóz egység diszacharidja, a molekuláris kötés mégis eltér a maltózétól, amely szintén egy glükóz diszacharid, amit kukoricakeményítőből nyernek ki. A trehalóz grammonként 4 kalória, akárcsak a cukor, de fele olyan édes.

A trehalózt többnyire arra használják, hogy a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek állagát és szerkezetét megőrizze, tehát egyfajta tartósítószer. Sűrít, pürésít is egyúttal, valamint javítja a szárított gyümölcsök ízét.

Az amerikai hatóságok 2000-ben nyilvánították biztonságos összetevőnek.

A negyedik résszel az édesítő anyagok végére érkeztünk cikksorozatunkban, azonban még egy rész hátravan, ami nem másról szól, mint az élelmiszerek címkéin történő jelölések megértéséről.

Az előző részt ide kattintva olvashatod el!

A cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott



Kapcsolódó cikkek
Inzulinrezisztencia
Valaha egy fazék rizstől sem szedtél magadra szinte egy gramm zsírt sem, most pedig a felétől elkezdesz behízni. Tisztán étkezel, nem eszel mocskot, de mégis kö...
Szukralóz
Mi a szukralóz? A szukralóz azon kevés édesítőszerek közé tartozik, amelyet tudatosan fejlesztettek ki (a londoni Erzsébet Királynő Intézet kutatói). Az édesí...
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 1. rész
Bemész a boltba, leveszel egy terméket a polcról. Nincs benne cukor, mégis egekben a szénhidráttartalma, ám az polialkoholokból áll. Most akkor örüljek, vagy ne...
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész
A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részb...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

meszaj (2011-06-29 18:56:37)  
like_button dislike_button
 
Igaz, csak a f?oldalon nem volt kint:)
meszaj (2011-06-28 17:01:34)  
like_button dislike_button
 
Én vagyok vak, vagy kimaradt a harmadik rész?
Moderátor megjegyzése:

Ott van az: http://body.builder.hu/cikkek.htm4?id=797



Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 225-0425
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 25000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Funkcionális köredzés
Rovatunk 4. részében Rácz Gergő személyi- és erőnléti edzővel megnéztük, hogyan is néz ki egy funckionális köredzés és m...
Melledzés hibák 2.
A melledzés során elkövetett hibákat vesézi ki Molnár Peti, ezúttal tárogatás, tolódzkodás és áthúzás a menü....
Ördögnyelv (Glucomannan)
A glucomannan egy vízoldékony étkezési rost, amit a Kígyópálma gyökeréből vonnak ki (Amorphophallus konjac). Mivel étele...
Legfrissebb cikkek
Mire jó a futás?
Futááás, izomépítés mellett? Tilos! Nem egy ilyen beszélgetést hallgattam végig öltözőben. A futás leeszi az izmot, nem ...
Profi melledzés 2.
Tóth Dani mutat egy brutál melledzést, és olyan tudást ad át Nektek, amit biztosan felhasználhattok az edzéseitek hatéko...
Kökény Béla a 212 fontos Mr. Olympián
Kökény Béla azt a nem kis célt tűzte ki maga elé, hogy színpadra tudjon állni a világ legmagasabb rangú versenyén, a Mr....
Mészáros László megnyerte a Mr. Olympiát – fekvenyomásban!
Kevésbé köztudott, hogy a Mr. Olympia nem csak a testépítésről szól. A sportolók nem csak a fizikumukat, hanem a testi e...
Alapok
Sziasztok! Testépítés. Elmélkedjünk ma egy kicsit, mit is jelent, illetve mit kéne jelentenie ennek a szónak. Most ne ...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Shopbuilder Kft. · 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
309 ms