Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész

Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész

 / 4.9
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részben a mesterséges édesítőszereket taglaltuk ki. Következzenek a cukoralkoholok.

A cukoralkoholokat – szorbit, mannit, maltit, erithrit, és hidrogézett keményítő hidrolizátumkukoricakeményítőből készítik. A xylit, szintén cukoralkohol, amelyet olyan forrásokból nyernek ki, mint a kukoricacső, kipréselt cukornád (a cukorkitermelés után maradó szárrész), vagy nyírfahulladék. Az izomalt és a laktit egyre népszerűbbek, amelyeket szukrózból és tejsavóból nyernek ki. Méretüket és édességüket tekintve arányosak a cukorral.

A cukoralkoholokra gyakran poliolokként hivatkoznak, ám ez egy általános kifejezés, ami nem egyetlen összetevőre, hanem termékek csoportjára vonatkozik.

A cukoralkoholok kalóriaértéket képviselnek, amelyet bele kell számolni az étrenddel bevitt kalóriák közé, ám annak ellenére, hogy a szénhidrátok között kerülnek említésre, nem a szokásos 4 kcal-lal kell számolni, hanem minden cukoralkoholnak a saját megfelelő kalóriatartalmával, amely a leírásban megtalálható. Ha ezeket nem tudod, vagy nem akarod megjegyezni, mindig a terméken feltüntetett 100 g-ra vontakozó kalóriatartalmat érdemes figyelembe venni és nem a szénhidrátmennyiséget!

1. Szorbit

Bár kis mennyiségben a szorbit természetes formában megtalálható a gyümölcsökben is, a kereskedelemben előforduló szorbit a kukoricakeményítőből gyártott szukrózból készül. Hidrogén hozzáadásával keletkezik.

A szorbit édessége a szukróz édességének kb. 60%-a, grammonként 2,6 kalóriát tartalmaz. Nagy mennyiségben történő fogyasztása hashajtó hatású, amely tényt fel kell tüntetni a terméken, ha az 50 gramm, vagy annál több szorbitolt tartalmaz.

A szorbitolt főleg puha és kemény édességeknél alkalmazzák, ízesített lekvároknál, zseléknél, sütött ételeknél, rágóknál, köhögés elleni cukorkáknál. Amerikában hatóságilag szabályozott a szorbitolból hozzáadható mennyiség.

1 éves kor alatt nem fogyasztható, mert a kicsik szervezete még nem tudja feldolgozni.

2. Mannit

A mannit nagyon sok helyen előfordul a természetben, gyümölcsben, levelekben és különböző növények egyéb részeiben. Az eper, hagyma, tök és gomba is nagyon jó mannitol forrás.

A kereskedelemben előforduló mannitot fruktózból állítják elő. Manapság a fruktóz forrása a kukoricakeményítő. A keményítő hidrolízis folyamatának elterjedése előtt az invert cukor fruktóztartalmából nyerték ki.

A szukróz édességének kb. 60%-át tudja a mannit adni és grammonknét 1,6 kalóriát tartalmaz. Alapvetően a gyógyszerészet alkalmazza. 20g-os hozzáadott mennyiség felett a termékeken fel kell tüntetni, hogy hashajtó hatású.

Puha és kemény cukorkákban, lekvárokban, fagyasztott termékekben, köhögés elleni cukorkákban, rágókban alkalmazzák.

3. Maltit

A hidrogenizált maltóz a maltit. A maltitot szerte a világon alkalmazzák az ételeknél. Grammonként 2,1 kalóriát tartalmaz. A cukor édességét kb. 90%-ban éri el, ami lehetővé teszi, hogy szinte 1:1 arányban alkalmazzák cukor helyettesítésére.

4. Hidrogénezett keményítő hidrolizátum

A keményítő részleges hidrolizásával nyert anyagok csoportja. Többnyire olyan esetekben alkalmazott elnevezés, ahol a termék több hidrogénezett dextrint tartalmaz, mint szorbitot vagy maltitot. Általában 50%-ban vagy még nagyobb arányban tartalmaz szorbitot és a címkén pl „szorbit szirup” vagy „maltiz szirup” elnevezéssel szerepel.

A cukor édességét kb. 20-50%-ban tudja visszaadni, a pontos íz az összetételétől függ. Amelyik több maltitolt tartalmaz, az édesebb, mint az, amelyik több szorbitolt tartalmaz.

5. Eritrit

A legújabb cukoralkohol, amit a kukoricakeményítőből sikerült előállítani. Eltérően a korábbiaktól, ezt fermentációval állítják elő.

A szukróz édességét 70%-ban tudja utánozni, grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz és fogyasztásakor enyhe hűsítő érzést okoz a szájban. Rágógumikban, üdítőkben, cukrászati termékekben alkalmazzák.

6. Xylit

Manapság egyre divatosabb és egyre több helyen találkozhatunk vele. A cukorral megegyező az édessége és az összes cukoralkohol közül a legjobb hűtőhatása van. Sok esetben menta ízesítőként alkalmazzák. Így cukormentes rágók leggyakoribb édesítője, valamint alkalmazzák cukorkáknál és rágótablettáknál.

7. Izomalt

Cukorból állítják elő. Az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad. A cukor fruktóztartalma ugyananolyan mennyiségű szorbitra és mannitra alakul át. A glükóz változatlan. Vagyis két diszacharid keveréke az izomalt, glükóz-szorbit és glükóz-mannit.

A cukor édességének kb. felét tudja nyújtani, nincs hűsítő hatása a szájban. Grammonként 2 kalóriát tartalmaz.

Mivel az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad, így az izomalt az édes ízérzés és az állag változatlansága mellett tehető ki hőhatásnak. Az izomaltot tartalmazó termékek többnyire ropogósabbak és nem barnulnak hőhatásra.

Európában a '80-as évek elejétől alkalmazzák, ma már világszerte 70 országban található meg a termékekben.

Cukorkákban, csokoládéban, jégkrémekben, lekvárokban, töltőanyagokban, rágókban stb található meg.

8. Laktit

Tejsavóból állítják elő, amely a sajtgyártás és tejtermék gyártás laktózban (tejcukor) gazdag mellékterméke. A cukor édességének kevesebb mint felét tudja nyújtani és grammonként két kalóriát tartalmaz.

Laboratóriumi tanulmányok azt mutatták ki, hogy a laktitol növelte a hasznos bélbaktériumok számát. Vagyis prebiotikus tulajdonsággal rendelkezik, amit gyakran jobban kiemelnek a termékeken, mint az édesítő hatását.

A cikksorozat következő részében a legújabb édesítő anyagokat ismerhetjük meg.

Az előző részt ide kattintva olvashatod el!

A cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott



Kapcsolódó cikkek
Édesítőszerek
Az édesítőszerek használata immár több évtizedre nyúlik vissza. A tudottan egészségkárosító cukor helyett újabb és újabb alternatívákat igyekeznek találni a kut...
Tesztofokozás teszto fokozó nélkül
A tesztoszteron az izomnövekedésért felelős férfi nemi hormon. Egyénenként változó a szintje, akárcsak az anyagcseréé. Mint ahogy egyesek gyors anyagcserével v...
Újabb rejtett cukor - HFCS!
Vajon mennyire figyeljük a megvásárolt ételek címkéjét? Van egy anyag, amire érdemes odafigyelni; ez a magas fruktóztartalmú kukorica szirup (high fructose corn...
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 1. rész
Bemész a boltba, leveszel egy terméket a polcról. Nincs benne cukor, mégis egekben a szénhidráttartalma, ám az polialkoholokból áll. Most akkor örüljek, vagy ne...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Nincs hozzászólás


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 9000-864
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 10000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Tricepsz edzés hibák 1.
Ha nagy kart akarunk, akkor megfelelően kell edzenünk a felkar tömegének kétharmadát adó tricepszet. Molnár Peti ismét...
Női rovat
Azáltal, hogy rendszeresen edzünk, nemcsak egészségesebbek, fittebbek és ellenállóbbak leszünk, de kikapcsolódást is nyú...
Alighanem ez volt a legdurvább fogyasztás a női MMA-ban
Megdöbbentő felvételek kerültek elő Cristiane Cyborg Justino legutóbbi fogyasztásáról. Minden idők legjobb női MMA harco...
Legfrissebb cikkek
Mit keresel az uccán, he?
Lassan ott tartunk, hogy ha valaki kiteszi a lábát az utcára, már úgy néznek rá, mintha valami bűnöző lenne. Most tekint...
Szükségünk van a 'kurva maszkokra'?
A koronavírus miatt iszonyatosan megnőtt a maszkokra a kereslet. Vajon tényleg ennyire fontos a maszk? A káromkodásért e...
Nagy, kerek izmok
Vajon ha innen kijövünk, mit mondanak majd a rég látott ismerősök? Jól nézel ki? Hogy összementél? De meghíztál?...
Mi legyen karantén idején a fehérjével?
Kínlódsz, mert nem mehetsz edzeni? Aggódsz, hogy összeesel? Akkor fogadd most meg egy olyan ember tanácsait, aki másfél ...
Szatyoredzés Kiss Jenővel
Kiss Jenő mesternek a korona virus latti otthoni edzésre is professzionális ötletei vannak. Szatyrokkal, székekkel és st...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Biotech USA Kft. · 1033 Budapest, Huszti út 60. · Tel:+36 20 9000-864 · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
291 ms