Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész

Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész

 / 4.9
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részben a mesterséges édesítőszereket taglaltuk ki. Következzenek a cukoralkoholok.

A cukoralkoholokat – szorbit, mannit, maltit, erithrit, és hidrogézett keményítő hidrolizátumkukoricakeményítőből készítik. A xylit, szintén cukoralkohol, amelyet olyan forrásokból nyernek ki, mint a kukoricacső, kipréselt cukornád (a cukorkitermelés után maradó szárrész), vagy nyírfahulladék. Az izomalt és a laktit egyre népszerűbbek, amelyeket szukrózból és tejsavóból nyernek ki. Méretüket és édességüket tekintve arányosak a cukorral.

A cukoralkoholokra gyakran poliolokként hivatkoznak, ám ez egy általános kifejezés, ami nem egyetlen összetevőre, hanem termékek csoportjára vonatkozik.

A cukoralkoholok kalóriaértéket képviselnek, amelyet bele kell számolni az étrenddel bevitt kalóriák közé, ám annak ellenére, hogy a szénhidrátok között kerülnek említésre, nem a szokásos 4 kcal-lal kell számolni, hanem minden cukoralkoholnak a saját megfelelő kalóriatartalmával, amely a leírásban megtalálható. Ha ezeket nem tudod, vagy nem akarod megjegyezni, mindig a terméken feltüntetett 100 g-ra vontakozó kalóriatartalmat érdemes figyelembe venni és nem a szénhidrátmennyiséget!

1. Szorbit

Bár kis mennyiségben a szorbit természetes formában megtalálható a gyümölcsökben is, a kereskedelemben előforduló szorbit a kukoricakeményítőből gyártott szukrózból készül. Hidrogén hozzáadásával keletkezik.

A szorbit édessége a szukróz édességének kb. 60%-a, grammonként 2,6 kalóriát tartalmaz. Nagy mennyiségben történő fogyasztása hashajtó hatású, amely tényt fel kell tüntetni a terméken, ha az 50 gramm, vagy annál több szorbitolt tartalmaz.

A szorbitolt főleg puha és kemény édességeknél alkalmazzák, ízesített lekvároknál, zseléknél, sütött ételeknél, rágóknál, köhögés elleni cukorkáknál. Amerikában hatóságilag szabályozott a szorbitolból hozzáadható mennyiség.

1 éves kor alatt nem fogyasztható, mert a kicsik szervezete még nem tudja feldolgozni.

2. Mannit

A mannit nagyon sok helyen előfordul a természetben, gyümölcsben, levelekben és különböző növények egyéb részeiben. Az eper, hagyma, tök és gomba is nagyon jó mannitol forrás.

A kereskedelemben előforduló mannitot fruktózból állítják elő. Manapság a fruktóz forrása a kukoricakeményítő. A keményítő hidrolízis folyamatának elterjedése előtt az invert cukor fruktóztartalmából nyerték ki.

A szukróz édességének kb. 60%-át tudja a mannit adni és grammonknét 1,6 kalóriát tartalmaz. Alapvetően a gyógyszerészet alkalmazza. 20g-os hozzáadott mennyiség felett a termékeken fel kell tüntetni, hogy hashajtó hatású.

Puha és kemény cukorkákban, lekvárokban, fagyasztott termékekben, köhögés elleni cukorkákban, rágókban alkalmazzák.

3. Maltit

A hidrogenizált maltóz a maltit. A maltitot szerte a világon alkalmazzák az ételeknél. Grammonként 2,1 kalóriát tartalmaz. A cukor édességét kb. 90%-ban éri el, ami lehetővé teszi, hogy szinte 1:1 arányban alkalmazzák cukor helyettesítésére.

4. Hidrogénezett keményítő hidrolizátum

A keményítő részleges hidrolizásával nyert anyagok csoportja. Többnyire olyan esetekben alkalmazott elnevezés, ahol a termék több hidrogénezett dextrint tartalmaz, mint szorbitot vagy maltitot. Általában 50%-ban vagy még nagyobb arányban tartalmaz szorbitot és a címkén pl „szorbit szirup” vagy „maltiz szirup” elnevezéssel szerepel.

A cukor édességét kb. 20-50%-ban tudja visszaadni, a pontos íz az összetételétől függ. Amelyik több maltitolt tartalmaz, az édesebb, mint az, amelyik több szorbitolt tartalmaz.

5. Eritrit

A legújabb cukoralkohol, amit a kukoricakeményítőből sikerült előállítani. Eltérően a korábbiaktól, ezt fermentációval állítják elő.

A szukróz édességét 70%-ban tudja utánozni, grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz és fogyasztásakor enyhe hűsítő érzést okoz a szájban. Rágógumikban, üdítőkben, cukrászati termékekben alkalmazzák.

6. Xylit

Manapság egyre divatosabb és egyre több helyen találkozhatunk vele. A cukorral megegyező az édessége és az összes cukoralkohol közül a legjobb hűtőhatása van. Sok esetben menta ízesítőként alkalmazzák. Így cukormentes rágók leggyakoribb édesítője, valamint alkalmazzák cukorkáknál és rágótablettáknál.

7. Izomalt

Cukorból állítják elő. Az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad. A cukor fruktóztartalma ugyananolyan mennyiségű szorbitra és mannitra alakul át. A glükóz változatlan. Vagyis két diszacharid keveréke az izomalt, glükóz-szorbit és glükóz-mannit.

A cukor édességének kb. felét tudja nyújtani, nincs hűsítő hatása a szájban. Grammonként 2 kalóriát tartalmaz.

Mivel az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad, így az izomalt az édes ízérzés és az állag változatlansága mellett tehető ki hőhatásnak. Az izomaltot tartalmazó termékek többnyire ropogósabbak és nem barnulnak hőhatásra.

Európában a '80-as évek elejétől alkalmazzák, ma már világszerte 70 országban található meg a termékekben.

Cukorkákban, csokoládéban, jégkrémekben, lekvárokban, töltőanyagokban, rágókban stb található meg.

8. Laktit

Tejsavóból állítják elő, amely a sajtgyártás és tejtermék gyártás laktózban (tejcukor) gazdag mellékterméke. A cukor édességének kevesebb mint felét tudja nyújtani és grammonként két kalóriát tartalmaz.

Laboratóriumi tanulmányok azt mutatták ki, hogy a laktitol növelte a hasznos bélbaktériumok számát. Vagyis prebiotikus tulajdonsággal rendelkezik, amit gyakran jobban kiemelnek a termékeken, mint az édesítő hatását.

A cikksorozat következő részében a legújabb édesítő anyagokat ismerhetjük meg.

Az előző részt ide kattintva olvashatod el!

A cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott



Kapcsolódó cikkek
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 5. rész
Az előző részekben áttanulmányoztuk a cukorféléket és édesítőszereket, amivel az élelmiszereket édessé lehet tenni több-kevesebb kalóriabevitellel. Mindez nagys...
Sztívia
Mi az amit szdésével elérhetsz? * Természetes édesítőszer, mely kalóriamentes! * Nincsenek káros mellékhatások, a mesterséges édesítők kivlthatók vele ...
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 4. rész
A cikksorozat előző részeiben kiveséztük a kalóriaértéket képviselő cukorféléket és cukorhelyelyettesítőket, a mesterséges édesítőszereket és a polialkoholokat....
Édesítőszerek
Az édesítőszerek használata immár több évtizedre nyúlik vissza. A tudottan egészségkárosító cukor helyett újabb és újabb alternatívákat igyekeznek találni a kut...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

Nincs hozzászólás


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 9000-864
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 10000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Régi Idők Body-ja
A magyar testépítősport lassan 40 éves... Érdemes egy kicsit visszatekinteni a kezdetekre. A mai fiatalok lehet nem is t...
Kurkuma és gyömbér, avagy titkos recept az ízületi bántalmak ellen?
Sajnos az ízületi fájdalmak egy intenzíven sportoló ember számára nem ismeretlenek. Előbb vagy utóbb a legtöbbünket utol...
Nyúltál már bemelegítőkrémes kézzel.... Rossz helyre? ;)
Nem kívánod még egyszer azt az élményt, amikor a bemelegítő krémes kezeddel odanyúlsz, ahová nem kéne, és.......
Legfrissebb cikkek
Az immunrendszered barátja és ellensége: az edzés
Tudtad, hogy a súlyzós edzéssel nem csak az izmaidat, hanem az immunrendszered is erősítheted? És azt, hogy gyengítheted...
Kényszer-szülte otthoni teljes test edzésterv
Az alábbi példa nem egy tökéletes otthoni edzés, csak egy példa arra, hogy mindig van megoldás, még ha nem is fullextrás...
A nagy Zab(pehely) kérdés, avagy fogyasszuk vagy ne?
A zabról rengeteg cikket lehet olvasni az interneten, de valóban érdemes rendszeresen zabot fogyasztanunk, tényleg egész...
Feszíts, hogy ellazulj!
Prof. Dr. Bagdy Emőkével beszélgettünk: belső filmről, virtuális tréningről, különleges sportolókon végzett kísérletekrő...
Koronavírus: mi lesz az edzéssel?
Nem mi fogjuk megoldani a világjárványt, de van egy-két hasznos ötlet, hogy hogyan vigyázz magadra és hogy ne rombold le...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Biotech USA Kft. · 1033 Budapest, Huszti út 60. · Tel:+36 20 9000-864 · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
316 ms