Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész


Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részben a mesterséges édesítőszereket taglaltuk ki. Következzenek a cukoralkoholok.


A cukoralkoholokat – szorbit, mannit, maltit, erithrit, és hidrogézett keményítő hidrolizátumkukoricakeményítőből készítik. A xylit, szintén cukoralkohol, amelyet olyan forrásokból nyernek ki, mint a kukoricacső, kipréselt cukornád (a cukorkitermelés után maradó szárrész), vagy nyírfahulladék. Az izomalt és a laktit egyre népszerűbbek, amelyeket szukrózból és tejsavóból nyernek ki. Méretüket és édességüket tekintve arányosak a cukorral.

A cukoralkoholokra gyakran poliolokként hivatkoznak, ám ez egy általános kifejezés, ami nem egyetlen összetevőre, hanem termékek csoportjára vonatkozik.

A cukoralkoholok kalóriaértéket képviselnek, amelyet bele kell számolni az étrenddel bevitt kalóriák közé, ám annak ellenére, hogy a szénhidrátok között kerülnek említésre, nem a szokásos 4 kcal-lal kell számolni, hanem minden cukoralkoholnak a saját megfelelő kalóriatartalmával, amely a leírásban megtalálható. Ha ezeket nem tudod, vagy nem akarod megjegyezni, mindig a terméken feltüntetett 100 g-ra vontakozó kalóriatartalmat érdemes figyelembe venni és nem a szénhidrátmennyiséget!

1. Szorbit

Bár kis mennyiségben a szorbit természetes formában megtalálható a gyümölcsökben is, a kereskedelemben előforduló szorbit a kukoricakeményítőből gyártott szukrózból készül. Hidrogén hozzáadásával keletkezik.

A szorbit édessége a szukróz édességének kb. 60%-a, grammonként 2,6 kalóriát tartalmaz. Nagy mennyiségben történő fogyasztása hashajtó hatású, amely tényt fel kell tüntetni a terméken, ha az 50 gramm, vagy annál több szorbitolt tartalmaz.

A szorbitolt főleg puha és kemény édességeknél alkalmazzák, ízesített lekvároknál, zseléknél, sütött ételeknél, rágóknál, köhögés elleni cukorkáknál. Amerikában hatóságilag szabályozott a szorbitolból hozzáadható mennyiség.

1 éves kor alatt nem fogyasztható, mert a kicsik szervezete még nem tudja feldolgozni.

2. Mannit

A mannit nagyon sok helyen előfordul a természetben, gyümölcsben, levelekben és különböző növények egyéb részeiben. Az eper, hagyma, tök és gomba is nagyon jó mannitol forrás.

A kereskedelemben előforduló mannitot fruktózból állítják elő. Manapság a fruktóz forrása a kukoricakeményítő. A keményítő hidrolízis folyamatának elterjedése előtt az invert cukor fruktóztartalmából nyerték ki.

A szukróz édességének kb. 60%-át tudja a mannit adni és grammonknét 1,6 kalóriát tartalmaz. Alapvetően a gyógyszerészet alkalmazza. 20g-os hozzáadott mennyiség felett a termékeken fel kell tüntetni, hogy hashajtó hatású.

Puha és kemény cukorkákban, lekvárokban, fagyasztott termékekben, köhögés elleni cukorkákban, rágókban alkalmazzák.

3. Maltit

A hidrogenizált maltóz a maltit. A maltitot szerte a világon alkalmazzák az ételeknél. Grammonként 2,1 kalóriát tartalmaz. A cukor édességét kb. 90%-ban éri el, ami lehetővé teszi, hogy szinte 1:1 arányban alkalmazzák cukor helyettesítésére.

4. Hidrogénezett keményítő hidrolizátum

A keményítő részleges hidrolizásával nyert anyagok csoportja. Többnyire olyan esetekben alkalmazott elnevezés, ahol a termék több hidrogénezett dextrint tartalmaz, mint szorbitot vagy maltitot. Általában 50%-ban vagy még nagyobb arányban tartalmaz szorbitot és a címkén pl „szorbit szirup” vagy „maltiz szirup” elnevezéssel szerepel.

A cukor édességét kb. 20-50%-ban tudja visszaadni, a pontos íz az összetételétől függ. Amelyik több maltitolt tartalmaz, az édesebb, mint az, amelyik több szorbitolt tartalmaz.

5. Eritrit

A legújabb cukoralkohol, amit a kukoricakeményítőből sikerült előállítani. Eltérően a korábbiaktól, ezt fermentációval állítják elő.

A szukróz édességét 70%-ban tudja utánozni, grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz és fogyasztásakor enyhe hűsítő érzést okoz a szájban. Rágógumikban, üdítőkben, cukrászati termékekben alkalmazzák.

6. Xylit

Manapság egyre divatosabb és egyre több helyen találkozhatunk vele. A cukorral megegyező az édessége és az összes cukoralkohol közül a legjobb hűtőhatása van. Sok esetben menta ízesítőként alkalmazzák. Így cukormentes rágók leggyakoribb édesítője, valamint alkalmazzák cukorkáknál és rágótablettáknál.

7. Izomalt

Cukorból állítják elő. Az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad. A cukor fruktóztartalma ugyananolyan mennyiségű szorbitra és mannitra alakul át. A glükóz változatlan. Vagyis két diszacharid keveréke az izomalt, glükóz-szorbit és glükóz-mannit.

A cukor édességének kb. felét tudja nyújtani, nincs hűsítő hatása a szájban. Grammonként 2 kalóriát tartalmaz.

Mivel az eredeti glükóz-fruktóz kötés megmarad, így az izomalt az édes ízérzés és az állag változatlansága mellett tehető ki hőhatásnak. Az izomaltot tartalmazó termékek többnyire ropogósabbak és nem barnulnak hőhatásra.

Európában a '80-as évek elejétől alkalmazzák, ma már világszerte 70 országban található meg a termékekben.

Cukorkákban, csokoládéban, jégkrémekben, lekvárokban, töltőanyagokban, rágókban stb található meg.

8. Laktit

Tejsavóból állítják elő, amely a sajtgyártás és tejtermék gyártás laktózban (tejcukor) gazdag mellékterméke. A cukor édességének kevesebb mint felét tudja nyújtani és grammonként két kalóriát tartalmaz.

Laboratóriumi tanulmányok azt mutatták ki, hogy a laktitol növelte a hasznos bélbaktériumok számát. Vagyis prebiotikus tulajdonsággal rendelkezik, amit gyakran jobban kiemelnek a termékeken, mint az édesítő hatását.

A cikksorozat következő részében a legújabb édesítő anyagokat ismerhetjük meg.

Az előző részt ide kattintva olvashatod el!

A cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott


Kapcsolódó cikkek
A kalóriaértéket képviselő édesítő anyagok után következnek a mesterséges édesítőszerek. Miből állnak ezek és hol alkalmazzák a gyártók a mesterséges édesítősze...
Mi a szukralóz? A szukralóz azon kevés édesítőszerek közé tartozik, amelyet tudatosan fejlesztettek ki (a londoni Erzsébet Királynő Intézet kutatói). Az édesí...
Mi az amit szdésével elérhetsz? * Természetes édesítőszer, mely kalóriamentes! * Nincsenek káros mellékhatások, a mesterséges édesítők kivlthatók vele ...
A cikksorozat előző részeiben kiveséztük a kalóriaértéket képviselő cukorféléket és cukorhelyelyettesítőket, a mesterséges édesítőszereket és a polialkoholokat....
Az aszpartám egy nem szacharid típusú, mesterséges édesítőszer. Az aszpartám egy egyszerű vegyület, amely a béltraktusban a következő összetevőkre bomlik: aszpa...
Az eritritol ((2R,3S)-bután-1,2,3,4-tetraol) egy ún. cukoralkohol, melyet John Stenhouse brit kémikus fedezett fel 1848-ban. Az Európai Unióban 2003-ban hagyták...
Ez megint egy gyakran előkerülő kérdés. Sokan szőlőcukrot, vagy más, gyorsan felszívódó szénhidrátot akarnak edzés előtt szedni, abban a reményben, hogy jobban ...
Valaha egy fazék rizstől sem szedtél magadra szinte egy gramm zsírt sem, most pedig a felétől elkezdesz behízni. Tisztán étkezel, nem eszel mocskot, de mégis kö...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!