Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 2. rész

Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 2. rész

 / 4.7
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Mesterséges édesítőszerek

A cikksorozat első részében a cukrokat és a kalóriatartalmú édesítő anyagokat veséztük ki. Most a mesterséges édesítőszerek következnek. Azt hiszem, ez egy meglehetősen kényes téma és nagyon nagy vitákat vált ki még ma is az alkalmazásuk, annak ellenére, hogy semmilyen káros hatásukat illetően nem volt még bizonyító erejű eset. Sajnos a mai világban a pénz beszél és éppen ezért soha nem lehet biztosan tudni, hogy az egyes pártoló vagy támadó, lejárató kampányok kitől indulnak és igazából mi a célja ezeknek. Valóbana fogyasztókat védik? Vagy csupán másik termék megvásárlásához terelgetnek minket?

A legnagyobb „botrány” az aszpartámot kísérte, amiről sokan teljes meggyőződéssel állítják, hogy rákkeltő, holott erre egyrészt semmilyen bizonyíték nincs, senkiről sem bizonyosodott be, hogy aszpartámról betegedett volna meg, másrészt maga az OÉTI adott ki közleményt arról, hogy egészségre káros hatása olyan nagy mennyiségtől lehet csak (egész életen át tartó folyamatos napi alkalmazással), amennyit gyakorlatilag lehetetlen bevinni.

A mesterséges édesítőket kétféleképpen lehet alkalmazni. Vagy közvetlenül a kereskedelemben is kapható előre elkészített ételekben, vagy keményítő alapú édesítő anyagokhoz keverve a boltok polcain megtalálhatók. A mesterséges édesítők annyira intenzíven édesek, hogy dextrózt vagy maltodextrint, esetleg mindkettőt kell adni hozzájuk, hogy a cukor édességéhez hasonlítson az ízük. A mesterséges édesítőszereket magukban nem lehet a fogyasztóknak közvetlenül árusítani, mert annyira kis mennyiségben szükségesek. A fogyasztóknak árusított édesítő már kalóriát tartalmaz dextróz vagy maltodextrin hozzáadásával kerül a polcokra. Az amerikai hivatalos szabályok szerint minden, ami 5, vagy annál kevesebb kalóriát tartalmaz, árusítható 0 kalóriásként. Ám cukorbetegeknek a keményítő alapú összetevőt tartalmaz édesítők kalóriatartalmát bele kell számolni a szénhidrátbevitelbe.

1. Aceszulfám K

AceszulfámK, vagyis Aceszulfám Kálium, Aceszulfám Potassium, kb 200x édesebb a cukornál. Mivel nem emészthető, így kalóriaértéket nem képvisel. Az élelmiszereken kívül számos szájhigiénéért felelős termék édes ízéért is felelős, de megtalálható ételekben, italokban és táplálék-kiegészítőkben.

Jellemző, hogy más édesítőszerekkel együtt alkalmazzák, az összetevők között aceszulfám K, vagy aceszulfám potassium jelöléssel lehet megtalálni.

2. Aszpartám

Az aszpartám is kb. 200x édesebb a cukornál. A szervezetbe kerülve az emésztés során két aminósav keletkezik: aszparaginsav és fenilalanin – és egy kis mennyiségben metanol (faszesz). Az aszpartám grammonként 4 kalóriát tartalmaz, ám az intenzív íze miatt annyira kevés kell belőle, hogy ez a kalóriabevitel jelentéktelen.

Az Aceszulfám K-hoz hasonlóan általánosan alkalmazott édesítő és hasonló termékekhez használják mindkettőt. Mivel az aszpartám főzésre és sütésre nem igazán alkalmas a hőmérsékletek miatt, így sütést igénylő termékekben nem alkalmazzák.

Az aszpartámot tartalmazó termékeken minden esetben fel kell tüntetni, hogy fenilalanin forrást tartalmaznak, mert a fenolketonuriában szenvedők nem fogyaszthatják.

3. Neotám

Hazánkban még nem igazán ismert, újdonságnak számító édesítő, amelyet az Egyesült Államokban már gyakran alkalmaznak. Az aszpartámhoz hasonlóan aszparaginsavból és fenilalaninból áll. Ám szerkezetét tekintve más, ami miatt az aszpartámnál negyvenszer édesebb, így 8000x édesebb a cukornál.

Bár szerkezetében eltér az aszpartámtól, emésztése ugyanúgy zajlik, vagyis aszparaginsavra és fenilalaninra bomlik.

4. Szaharin

A szaharint már több, mint 100 évvel ezelőtt fedezték fel, vagyis a legrégebben ismert mesterséges édesítőszer. Az édességi foka attól függ, hogyan alkalmazzák, de 200-700x édesebb a cukornál.

Alkalmazása korlátozott, fogyasztási korlátai miatt. Általánosságban egy gramm 3,6%-os dextróztartalommal rendelkezik, valamint többnyire tartalmaz csomósodásgátlót is.

5. Szukralóz

A szukralóz egy védjegyes gyártói eljárással készül szukrózból, amely során három hydroxyl atomot klorin atomokra cserélnek, amely által a szukralóz 600x édesebb lesz, mint a cukor.

1999 óta alkalmazzák általános édesíítőként. Az összetevőit tekintve dextróz és maltodextrin is megtalálhatók mellette.

Az élelmiszergyártók kedvelt édesítője, mert stabil marad hőhatásra is. Éppen ezért a leginkább elterjedt mesterséges édesítőszer.

A következő részben a cukoralkoholokat fogjuk górcső alá venni.

Az előző részt ide kattintva olvashtod el!

a cikk a www.sugar.org weboldal információi alapján íródott



Kapcsolódó cikkek
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 3. rész
A cikksorozat első részében megismerkedtünk a cukorfélékkel, cukorhelyettesítő tápanyagtartalmat képviselő és energiát biztosító anyagokkal, míg a második részb...
Cukrok és édesítők! Mégis mit eszünk valójában? 1. rész
Bemész a boltba, leveszel egy terméket a polcról. Nincs benne cukor, mégis egekben a szénhidráttartalma, ám az polialkoholokból áll. Most akkor örüljek, vagy ne...
Szukralóz
Mi a szukralóz? A szukralóz azon kevés édesítőszerek közé tartozik, amelyet tudatosan fejlesztettek ki (a londoni Erzsébet Királynő Intézet kutatói). Az édesí...
Aceszulfám-K
Az aceszulfám K szénből, hidrogénből, oxigénből, nitrogénből, kénből és káliumból álló vegyület. Egy véletlen során fedezte fel a Németországban működő Hoechst ...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

jeasonxy2k (2015-04-16 18:23:34)  
like_button dislike_button
 
"hydroxyl atomot klorin atomokra cserélnek" hidroxil atom nincs, az hidroxilcsoport (-OH) (tehát egy hidrogénatomból és egy oxigénatomból áll), chlorine atom magyarul klóratom!
Moderátor megjegyzése:

Köszi a korrekciót!



Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 225-0425
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(Egységesen 990.- | 25000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
A genetika szerepe
Mennyire fontos a genetika a testépítésben? Molnár Peti elmondja az ő verzióját: ...
Ugyanannyi fehérje kell nőknek és férfiaknak egyaránt?
A hét kínzó kérdését tettük fel a címben, a cikkben pedig megválaszoljuk, hogy kevesebb fehérje kell-e egy nőnek, mint e...
A nyolcadik hónap
A középhaladó szint második hónapjához érve itt az idő feldolgozni az elért fejlődést. Nem csak az edzés hossza, de az i...
Legfrissebb cikkek
Bicepsz edzés: hogy megértsd, mit miért csinálsz
A cikk elolvasása után már Te is össze fogsz tudni állítani egy saját bicepsz edzéstervet, hiszen tudni fogod, mit miért...
Csajoknak szabad az evezés?
Ha biztosra akarunk menni, akkor az alapgyakorlatokat nem hanyagoljuk a hátedzésnél sem. Benis Vivien Superbody Bikini b...
Gyakorlat, amihez edzőterem sem kell
Rigó Ricsi bemutatja az egyik legkönnyebbnek tűnő, valójában legnehezebb tricepsz gyakorlatot, ahol nem érdemes súlyokat...
Mire jó a futás?
Futááás, izomépítés mellett? Tilos! Nem egy ilyen beszélgetést hallgattam végig öltözőben. A futás leeszi az izmot, nem ...
Profi melledzés 2.
Tóth Dani mutat egy brutál melledzést, és olyan tudást ad át Nektek, amit biztosan felhasználhattok az edzéseitek hatéko...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Shopbuilder Kft. · 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
316 ms