Bulgurt a tányérba!

Bulgurt a tányérba!

2016-07-29
 / 4.9
Értékeléshez kérlek jelentkezz be!

Unod már a fehér rizst, a barna rizst meg macerás elkészíteni? A zabpehely is a könyöködön jön ki és a kuszkusszal sem vagy kibékülve? Természetesen mindenre van megoldás, így jelen esetben is: bulgurt a tányérba!

Miről is beszélünk?

A bulgur, más nevén török rizs a nevével ellentétben nem rizsféle: annál sokkal minőségibb szénhidrátforrásról beszélünk, nevezetesen búzatöretről. Ha volt már szerencséd gyros tálhoz, akkor jó eséllyel találkozhattál is már vele, de például az Egri csillagokból már jól ismert piláf alapjaként is használatos, ami tulajdonképpen egy bulguros-húsos egytálételnek felel meg.

A bulgur a Közel-Keleten, főként Törökországban elterjedt és igencsak kedvelt gabonatermék, nem véletlenül. Bolti formáját gyakorlatilag az érett durumbúzaszemek párolásával, majd kiszárításával érik el. Ez a főzésénél sem utolsó szempont, hiszen az előpárolásnak köszönhetően körülbelül 10 perc alatt elkészíthető, míg egy rizst azért illik minimum 20-30 percig rotyogtatni a tűzhelyen, a barna rizst meg még ennél is sokkal tovább. Időtakarékos, 1 pont a bulgur javára!

A bulgur tápanyagtartalma:

100 grammnyi bulgur cirka 75 gramm szénhidrátot (amelyből több, mint 15 gramm a rost), 12 gramm fehérjét és maximum 2 gramm zsírt tartalmaz. Ez a zsírmennyiség elhanyagolható, a fehérjetartalma pedig (növényi fehérje lévén) nem a legoptimálisabb aminosav profil szempontból. Mondjuk ez amúgy mellékes, tekintve hogy egy szénhidrátforrásról beszélünk, nem a fehérjetartalom lesz a mérvadó. Emellett igencsak jelentős mennyiségű a magnézium tartalma (160mg/100g), illetve a B-vitamin és a vastartalma sem elhanyagolható.

Hogy jobb-e, mint a rizs? A sima fehér rizsnél egészen biztos: jelentős rosttartalma egyértelműen a bulgur malmára hajtja a vizet. Még egy pont a bulgurnak, kezd az előny behozhatatlan lenni. És ha belevesszük, hogy a bulgur GI-je mindössze 48, a fehér rizs 87-es GI-jével szemben, akkor az előny bizony több, mint behozhatatlanná válik!

Na de mi a pálya a barna rizzsel?

A barna rizs is tetemes mennyiség rostot foglal magába, akár csak a bulgur. Azonban nem érdemes elsiklani egy fitinsav nevű anyag fölött sem. A fitinsav:

  • Meggátolja a tápanyagok, különösen a fehérjék és a keményítő alapú szénhidrátok felszívódását. A jelenléte megnehezíti a pepszin, az amiláz és a tripszin nevű emésztőenzimeink munkáját. Előbbi a fehérjék, utóbbiak pedig a szénhidrátok emésztéséért felelősek.
  • Megköti az étkezéssel bevitt ásványi anyagokat (kálcium, magnézium, cink, réz, vas), így akadályozva azok felszívódását.
  • Erősen irritálja a bélfalat az arra érzékenyeknél. Emiatt az irritáció miatt nagyobb az esély egy esetleges krónikus bélgyulladásnak is.

Összességében tehát kijelenthetjük a fitinsavról, hogy nem a barátunk.

Barna rizst főleg diétában divatos használni a rosttartalma miatt, ez azonban talán annyira mégsem olyan jó ötlet: a barna rizs ugyanis forrástól függően minimum 2, maximum 8 százaléknyi fitinsav-tartalommal rendelkezik, ami elég jelentős különbség a fehér rizs és a bulgur legfeljebb 1-2 százalékához képest, szóval nagyon úgy tűnik, hogy a bulgur kiütéses győzelmet aratott a rizsfélék felett. Egyébként a barna rizs GI-je 76, a basmati rizsé 58… Ami azt jelenti, hogy még a két közkedvelt “diétás” rizst is kenterbe veri a bulgur!

A bulgur ha úgy tetszik egy hibrid szénhidrátforrás: finom és könnyen emészthető, alacsony fitinsavtartalommal, akár a fehér rizs. Viszont jelentős rosttartalma miatt a barna rizs minden előnyét is hordozza annak hátrányai nélkül. Elkészítése roppant egyszerű, ráadásul akár édes megközelítéseket is ki lehet próbálni: az igazán elvetemültek megpróbálkozhatnak a tejbebulgur vagy akár a bulgur-koch receptjével is! Ezt zsír komolyan mondom, volt már rá példa meglepően jó végeredményyel. ;)

Továbbra is igyatok turmixot és bulgurra fel!



Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!

?
Kérdés
2018-07-24
Én amondó vagyok hogy a bulgur a legjobb választás de ha rizsre éheznénk akkor lazítónapként belefér heti 1-2 nap basmati rizses nap. :)
 
Válasz
2018-07-24
Szia!

Igazából a rizs is jó választás, nem véletlenül értek el vele sikereket a testépítők és a naturál testépítők egyaránt! A basmati rizsnek pedig közel ugyan annyi a GI-je mint a bulgurnak (55 vs 48)

?
Kérdés
2017-05-29
Hello! Diétzáom éppen. Ha edzésnapokon bulgurt eszem általában, a "pihenő"napokon meg aerob mozgást végzek csak zöldség és fehérje (csirke vagy hal) fogyasztásával, az megfelelő lehet?

Köszi
 
Válasz
2017-06-03
Szia!

Ha nem lesz túl alacsony a napi kalória, akkor jó lesz!

ethereal (2016-08-14 09:59:47)  
like_button dislike_button
 
A rizst én sosem szerettem, de azért meg-megettem ímmel-ámmal. Viszont a bulgur nagyon ízlik. Jó cikk, köszi!
laura_d16aeb (2016-08-10 12:27:42)  
like_button dislike_button
 
Ajánlom figyelmetekbe ezt az oldalt! Csak hogy mi a drágább a rizs vagy a bulgur.... (Bulgur 59 Ft/ 100g, Jázmin rizs 70 Ft/100g) http://www.keletiizek.hu/
suzanne (2016-08-05 10:54:54)  
like_button dislike_button
 
Török/arab boltokban 5-600 ft egy kiló bulgur... Van barna is (hántolatlan), ez még jobb, mint a sima. Illetve van egészen apróra tört, mint egy kicsit nagyobb szemű búzadara. Ezt pl. össze lehet gyúrni darálthússal, és húsgombócot, töltött káposztát stb. készíteni belőle. Vagy ezt az egészen apró szeműt (úgy nevezik törökül hogy "köftelik bulgur") le lehet forrázni azonos mennyiségű forró vízzel, lefedve állni hagyni (NEM kell főzni), és apróra vágott hagyma, paradicsom, uborka, petrezselyem hozzákeverésével nagyon finom saláta van belőle.
banty21 (2016-08-03 17:03:19)  
like_button dislike_button
 
Tényleg jó a bulgur, sokat ettem már belőle. Csak dupla annyiba kerül mint a jázmin rizs!
david_c146e3 (2016-08-02 11:14:56)  
like_button dislike_button
 
Darált marhával hagymával zseniális ;)
bencefica13 (2016-08-01 23:28:56)  
like_button dislike_button
 
Jó cikk, mindenképp kipróbálom a bulgurt, viszont a tripszin is fehérjebontó enzim, nem szénhidrát, szerintem azt javítsátok.
tamas_5aa458 (2016-08-01 13:43:12)  
like_button dislike_button
 
Búzatöret... hát nem tudom, nem vagyok a glutén nagy barátja. Ha mégis, akkor inkább teljes kiőrlésű tésztából viszem be, az tényleg finom. Nem mintha unnám a rizst, aminek a lényege, hogy nincs olcsóbb megoldás.
NOEXCUSE (2016-08-01 13:18:12)  
like_button dislike_button
 
Remek kis cikk :) Egyébként a Bulgur árát illetően ha valaki nagyjából egy adagot akar enni naponta akkor kb ugyanannyi értékben tudja megtenni mint a tasakos rizs esetében, persze Bulgurt nem a Tesco meg ilyen helyeken kell venni ahol tényleg drága. Ízre egyébként és állagra is jobb mint a rizs bár ez nyilván ízlés kérdése.
metal4ever (2016-08-01 11:17:44)  
like_button dislike_button
 
Ismerősöm is szokott bulgurt készíteni rizs helyett és ízlik neki. Igazából 2 dolog miatt nem ennék rendszeresen (bár majd valamikor kipróbálom). Egyik, hogy én nem unom a rizst. Ezenkívül szoktam krumplit és tésztát is enni, így nem mindennap "kell" azt enni. Másik pedig, hogy nagyon drága a rizshez, krumplihoz képest. Annyira, hogy én azt nem tudom kifizetni rendszeresen. Persze néha-néha jó lehet, de túl drága. Nem véletlenül nem sütök krumplit, meg rántott húst se kókuszzsírban, mert az is drága. Azt pl csak sütéshez használjuk, de arra kiváló. (húsok, süti).
laszlo_fb7bac (2016-08-01 11:06:53)  
like_button dislike_button
 
Barna rizst áztatni kell, és akkor nincs fitinsav para. http://www.scitecshop.hu/hirek/140506-barna-rizs-vagy-feher-rizs Az íze pedig megunhatatlan.
matyas_67545b (2016-08-01 10:59:08)  
like_button dislike_button
 
A benne lévő vas mennyire befolyásolja negatívan a tápanyagok felszívódását? Mert a nagyobb adag vasat tartalmazó készítményekre mindig rá van írva, hogy mindentől külön vegyük be, mert a vastól nem szívodik fel. Az orvosomat is megkérdeztem és ő mondta még anno, hogy azért kell külön bevennem mindentől az egyik gyógyszert. Nekem a tejfehérjeallergiám + vérhigító miatt eleve elég korlátozott az értrendem (no tej + szigorúan egyenletes K vitamin bevitel). gyakorlatilag minden nap csmell-barna rizs - saláta (paprika, paradicsom, uborka) kombinációt eszem 5x egy nap, meg marhafehérjét iszom reggel/edzés után. A bűnözés annyi szokott lenni, hogy egy tükörtojást még hozzádobok időnként a vacsorához. Mennyire lenne probléma, ha a barnarizset teljesen kiváltanám ezzel, mert imádom a törökrizst (mindigis ezzel ettem a gyrost ahol lehetett), de korábban azt hittem nem jók az ilyen búza alapú dolgok (99%-ban a búza alapú bármi azt jelenti, hogy finomítot fehérliszt), ezért nem is gondoltam rá. Gond lenne, ha ezt enném minden nap és minden étkezésre rizs helyett? Nem lenne gond, hogy sok vas van benne és egy ilyen étkezés után veszem be a vitaminokat, ásványi anyag tablettákat?
Moderátor megjegyzése:

Szia,

Semmi ilyen jellegű gondot nem fog okozni.

tibor_b7d0c6 (2016-08-01 10:55:18)  
like_button dislike_button
 
Jó kis írás, végre rádöbbenti az embereket, hogy a rizsen túl is van élet (étel)... Van, aki rizst 20-30 percig főzi? Nálam 10 perc, plusz némi pihentetés, és tökéletes lesz, így a bulgur nem készül el sokkal előbb, persze ez nem von le semmit az értékéből. Amúgy zöldségekkel összekeverve salátának is kiváló, akárcsak a kuszkusz.
Eva_0fa957 (2016-08-01 10:18:41)  
like_button dislike_button
 
Tarhonya helyett is ezt használom. És nem ül bele a gyomromba úgy, mint a rizs. Valóban nagyon jó! :)
FallingStar (2016-08-01 09:53:21)  
like_button dislike_button
 
Glutén :(
Moderátor megjegyzése:

Hát igen az van benne.... Kölesből van gluténmentes verzió, mármint az alapjáraton gluténmentes, csak a szennyeződésre kell figyelni. Hajdina szintén nyerő, és a quinoa is.

tamas_57be7f (2016-08-01 09:52:35)  
like_button dislike_button
 
Köszi az ötletet! Keresem az alternatívákat a rizsre. Esetleg kölest vagy hajdinát ajánlatok?
Moderátor megjegyzése:

Szia. Azok is tökéletesek!

robi336 (2016-08-01 09:42:23)  
like_button dislike_button
 
Sziasztok, és mi a helyzet a gersli-vel (hántolt árpa) mi a véleményetek?
Moderátor megjegyzése:

Szia,

Teljesen rendben van az is!

sheepy (2016-08-01 09:24:23)  
like_button dislike_button
 
Köszi a cikket, kipróbálom (már unom a rizst...)


Kosarad cart
A kosarad jelenleg üres
Kapcsolat
Tel:+36 20 225-0425
HelpDesk - ÁSZF - Szállítás és fizetés
(990.- Ft | akár már 7000.- Ft-tól ingyenes)
Shop.Builder tartalom ajánló
Kezdő szintű otthoni alapedzésterv nőknek
* fekvőtámasz 3 x ha nem megy, térdelve * bicepsz állva 3x10 * tricepsz állva egykezessel 3x10 * vállból nyomás ...
A vádligép rejtelmei
A vádli genetikától függően nagyon makacs izom is tud lenni, egy jó gép viszont sokat segíthet abban, hogy növekedésre b...
Builderes bicepsz-bomba
Az edzőterembe járók 99 százaléka szinte tuti, hogy először azért látogat le a terembe, hogy nagyobb karjai lehessenek. ...
Legfrissebb cikkek
Kiss Jenő goes to California
Kiss Jenő újra versenyfazonban van, ugyanis a héten egyenesen Amerikába repül egy versenyre, hogy újra megmérettesse mag...
Az 5 legnagyobb hiba, amit elkövettem étkezésben és edzésben
"Valahol el kell kezdeni." Nekem is el kellett. Úgy 14 évvel ezelőtt kezdtem el edzeni, és mint mindenki, én is egy ra...
Tyúkmelled van? Így javíts rajta!
Mutatjuk az edzéstervet, amivel sokat lehet tenni a tyúkmell, pontosabban a horpadt mell ellen. Hiú ábrándokba senkit se...
Hagymával töltött haltekercs
Méltatlanul ritkán van a gasztroban halétel, pedig a hal jó, a halat szeretjük, még ha drágább is, mint a csirke. Ezútta...
Vitamin? Vitathatatlanul!
Bár sokan hiszik és hangoztatják, hogy mennyire egészségesen élnek – maga a cél persze elismerésre méltó –, és ezért nem...
Shop.Builder Testépítő és Fitness Webáruház - Táplálékkiegészítők, kondigépek online vásárlása, rendelése. Kedvező árak, gyors házhozszállítás.
Üzemeltető: Shopbuilder Kft. · 6722 Szeged, Mérey u. 17. · Telefon: 20/225-04-25 (9-17 óra között) · E-mail: shop@builder.hu
Adatnyilvántartási azonosító: 01098-0001 · Adatvédelmi Szabályzat · Hatósági nyilvántartási szám: C/002 215/2003 · NAIH-113554/2017 · Online vitarendezési fórum
281 ms